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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

couverture du numéro

Émulsions alimentaires foisonnées
 LISTE DES ARTICLES POUR LE VOL 25/5-6 - 2005
De l'obésité au diabète de type 2 : épidémiologie et physiopathologie
F. FUMERON - pp.339-347
Éditorial : Émulsions alimentaires foisonnées  [GRATUIT]
Perla RELKIN, Marc ANTON - pp.349-352
Impact des conditions d’émulsification sur l’élaboration de mousses laitières type « topping »
H. BOUAOUINA, M. LABBAFI, A. DESRUMAUX, C. VIAL, E. INSEL, P. DUROSSET, S. BÉROT - pp.353-366
Effet de la formulation sur l’élaboration de mousses laitières de type « topping »
H. BOUAOUINA, M. LABBAFI, A. DESRUMAUX, G. DJELVEH, C. VALENTINI, C. SCHORSCH, S. BÉROT - pp.367-380
Impact de la technologie et des conditions du foisonnement sur l'élaboration de mousses laitières de type « topping »
M. LABBAFI, H. BOUAOUINA, C. VIAL, G. DJELVEH, L. PICGIRARD, J. CASALINHO, C. SCHORSCH - pp.381-395
Cristallisation de la matière grasse de lait anhydre : influence du polymorphisme et des émulsifiants
M. OLLIVON, Perla RELKIN, C. MICHON, D. KALNIN, F. MARIETTE - pp.397-411
Cristallisation de la matière grasse dans une émulsion de MGLA dans l’eau : apport de différentes techniques physiques combinées
Perla RELKIN, F. MARIETTE, D. KALNIN, C. MICHON, M. OLLIVON - pp.413-425
Impact des cristaux de matière grasse sur l’aptitude au foisonnement et la stabilité des émulsions laitières foisonnées
A. RIAUBLANC, Marc ANTON, F. MARIETTE, C. GEORGES, E. GRAVIER, N. DRELON, A. OMARI, F. LEAL-CALDERON - pp.427-441
Stabilisation des mousses émulsionnées laitières : substitution de la gélatine par des mélanges de polysaccharides
Marc ANTON, S. VASLIN, C. VALENTINI, C. BRÉARD, C. GEORGES, A. RIAUBLANC, M. AXELOS - pp.443-453
Effet d’un émulsifiant de type sucroester sur les propriétés physico-chimiques de mousses laitières
A. TUAL, E. BOURLES, P. BAREY, A. HOUDOUX, M. DESPRAIRIES, J.-L. COURTHAUDON - pp.455-466
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