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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 LISTE DES ARTICLES POUR LE VOL 21/1 - 2001
Le fenugrec : composition, valeur nutritionnelle et physiologique
Catherine BILLAUD, Jean ADRIAN - pp.3-26
Evolution of the mechanical, textural and rheological characteristics of the Granny Smith apple during drying
Christine VOEGEL-TURENNE, Sophia BENAMMAR, Karim ALLAF - pp.27-34
Effet des ions calcium et sodium sur les protéines et la mousse du café
R. SALIBA, Pascale BARED, Marie-José AYOUB - pp.35-48
Corrélation entre l'analyse sensorielle du boulanger et la mesure de la couleur
Christophe DERAIL, Myriam REVEILLERE - pp.49-64
Some compounds detected for the first time in oak wood extracts by GC/MS
María Dolores GUILLÉN, María José MANZANOS - pp.65-70
Stabilization of duck fatty liver by high pressure treatment. Inactivation of Enterococcus faecalis
Abdelhamid EL MOUEFFAK, Christian CRUZ, Monique ANTOINE, Michel MONTURY, Gérard DEMAZEAU, Alain LARGETEAU, Bernadette ROY, François ZUBER - pp.71-76
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