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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 LISTE DES ARTICLES POUR LE VOL 21/3 - 2001
Food micro-organisms and aromatic ester synthesis
Giulia CRISTIANI, Véronique MONNET - pp.211-230
Effet du séchage sur le rétrécissement de cubes de pomme de terre
J. DO AMARAL SOBRAL, André LEBERT, Jean-Jacques BIMBENET - pp.231-242
Effect of expectations induced by information on origin and its guarantee on the acceptability of a traditional food: olive oil
Gabriella CAPORALE, Erminio MONTELEONE - pp.243-254
Évaluation des principaux critères de qualité des thons rouges capturés pour le marché japonais
Nathalie CAILL-MILLY, David MILLY, Monique ÉTIENNE - pp.255-270
Thermal gelation of brown trout crude myofibrils and myofibrillar proteins from white and red muscles
Florence LEFÈVRE, Marta GIL, Benoit FAUCONNEAU, Joseph CULIOLI, Ahmed OUALI - pp.271-283
Évaluation de la fraîcheur chez huit espèces de poissons marins par mesure rapide de la valeur K
David MILLY, Patrice ARBAULT - pp.285-296
Modified atmosphere packaging of onion bulbs (Allium cepa L.)
Noureddine BENKEBLIA, Patrick VAROQUAUX - pp.297-302
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