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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 LISTE DES ARTICLES POUR LE VOL 20/2 - 2000
Normaliser les méthodes d'analyse dans le cadre de la maîtrise de la sécurité microbiologique française des aliments : atout ou contrainte
Alexandre LECLERCQ, Bertrand LOMBARD, David Alexander MOSSEL - pp.179-202
Mise en évidence de nouveaux pigments formés par réaction des anthocyanes avec des métabolites de levure
Carime BENABDELJALIL, Véronique CHEYNIER, Hélène FULCRAND,, Abdelhak HAKIKI, Mahjouba MOSADDAK, Michel MOUTOUNET - pp.203-220
Mesure en continu de la consommation d'oxygène e la pâte de farine de blé tendre au cours du pétrissage
Véronique AMEILLE, Sylvie DAVIDOU, R. DRAPRON, J. POTUS, J. NICOLAS - pp.221-236
Development of simultaneous determination of thiols, ascorbic acid and their oxidized forms using HPLC with electrochemical detection. Application to the study of the reaction catalyzed by GSH-DHA oxidoreductase
Nadia KAÏD, Jacques POTUS, Jacques NICOLAS - pp.237-252
Étude de la possibilité de mesurer simultanément la fermeté de la chair et de l'épiderme des pommes
François DUPRAT, Maggy GROTTE, Dominique LOONIS, Éric PIÉTRI - pp.253-264
Application of the firming effect of low temperature long-time pre-cooking to ohmic heating of potatoes
Sandrine C. ELIOT, Adeline GOULLIEUX - pp.265-280
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