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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

9e colloque du club des bactéries lactiques
(Bourg en Bresse, 14 au 16 octobre 1998)
 LISTE DES ARTICLES POUR LE VOL 20/1 - 2000
La biodiversité des bactéries lactiques et les conséquences sur leurs protéinases de surface
Danièle ATLAN, Dominique AUBEL, Christophe GILBERT - pp.5-17
Les outils actuels d'analyse de la diversité des bactéries lactiques
Marie-Christine CURK-DAUBIÉ - pp.19-36
L'emmental, un écosystème complexe. Conséquences sur la sélection et l'utilisation des ferments
Jean-François CHAMBA - pp.37-54
Évaluation de la diversité de l'expression génétique chez les lactocoques : développement d'un outil et son application aux peptidases
Eric GUÉDON, Pierre RENAULT, Stanislav Dusko EHRLICH, Christine DELORME - pp.55-62
Contribution de l'analyse de données multivariée à l'étude de la biodiversité des lactocoques
Oriane MATTE-TAILLIEZ, Michel TENENHAUS, Patrick TAILLIEZ - pp.63-70
Evolution and diversity of pyrimidine metabolism genes in lactic acid bacteria
Philippe HORVATH, Jean-Claude HUBERT, Benoît KAMMERER - pp.71-84
Implication of horizontal transfers in genetic polymorphism of lactic acid bacteria
Gérard GUÉDON, Florence BOURGOIN, Vincent BURRUS, Arnaud PLUVINET, Bernard DECARIS - pp.85-95
Etablissement de l'empreinte protéique de base de Streptococcus thermophilus par 2D-PAGE
Clarisse PERRIN, Chantal POIRSON, Patrice BRACQUART, Jean-Luc GAILLARD, Christiane GUIMONT - pp.97-104
Cryotolerance and cold stress in lactic acid bacteria
Jean-Michel PANOFF, Bouachanh THAMMAVONGS, Micheline GUÉGUEN - pp.105-110
Études biochimiques et physiologiques d'une « heat shock protein » de faible poids moléculaire d'une bactérie lactique
Françoise DELMAS, Charles DIVIÈS, Jean GUZZO - pp.111-117
Impact of multiple stress factors on the survival of dairy lactobacilli
Ralf ZINK, Carey WALKER, Gudrun SCHMIDT, Marina ELLI, David PRIDMORE, Roberto RENIERO - pp.119-126
Les lactocoques comme vecteurs pour libérer des protéines dans le duodénum : application au traitement des déficiences pancréatiques en lipase
Sophie DROUAULT, Gérard CORTHIER, Stanislav Dusko EHRLICH, Pierre RENAULT - pp.127-133
Exportation de protéines hétérologues chez Lactococcus lactis : développement d'outils moléculaires et applications
Philippe LANGELLA, Yves LE LOIR, Jean-Christophe PIARD, Isabelle POQUET, Alexandra GRUSS - pp.135-142
Les entérocoques dans les fromages : une menace discutable pour quelques consommateurs à risque, une amélioration possible de la qualité des fromages au lait cru... ou pasteurisé
Jean A. RICHARD - pp.143-152
Use of a bacteriocin producing Carnobacterium piscicola strain, isolated from fish, to control Listeria monocytogenes development in vacuumpacked cold-smoked salmon stored at 4°C
Frédérique DUFFES, Françoise LEROI, Xavier DOUSSET, Patrick BOYAVAL - pp.153-158
Mise en évidence de l'évolution des aptitudes technologiques des bactéries lactiques thermophiles utilisées dans les fromages à pâte pressée cuite
Angélique THOMAS, Jean-François CHAMBA - pp.159-167
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