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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

couverture du numéro

La matière grasse laitière (III)
Consommation, goût et comportement


Coordination
Corinne Marmonier et Brigitte Coudray

 LISTE DES ARTICLES POUR LE VOL 30/1-4 - 2011
INTRODUCTION. La matière grasse laitière. Consommation, goût et comportement  [GRATUIT]
B. COUDRAY, C. MARMONIER - pp.5-5
Évolution de l’offre alimentaire des produits laitiers
B. RONEY - pp.7-11
Le destin commercial hétérogène des produits laitiers allégés en matière grasse
F. GUILLON - pp.13-21
Étiquetage de la matière grasse dans les produits laitiers
J.-P. GALLACIER - pp.23-32
Place de la matière grasse laitière dans l’alimentation des Français
Y. SOUSTRE, C. CHESNEAU, C. MARMONIER - pp.33-44
Contribution des produits laitiers dans les apports lipidiques de la population française
V GRANDJEAN, B. NOBLET, C. MARMONIER, B. COUDRAY - pp.45-59
Contribution des produits laitiers aux apports en acide alpha-linolénique de la population française
N. COMBE - pp.61-67
Alimentation et lipides chez l’enfant sain
D. BOUGLÉ - pp.69-79
La matière grasse laitière et les personnes âgées
M. FERRY - pp.81-86
Le beurre, provocateur de goût
Romain LUCAS, F. THIBURCE - pp.89-94
Le « gras » : sixième modalité gustative ?
P. BESNARD - pp.95-104
Rôle des lipides dans la perception olfactive des produits laitiers
E. SPINNLER - pp.105-121
Images de la matière grasse laitière : le point de vue du praticien
U. MENNETEAU - pp.123-130
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