ACCUEIL

Consignes aux
auteurs et coordonnateurs
Nos règles d'éthique
Autres revues >>

Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

La matière grasse laitière II
Impact des technologies sur les caractéristiques nutritionnelles
Regards croisés Recherche-Industrie
Coordination : Yvette Soustre et André Ayerbe
 LISTE DES ARTICLES POUR LE VOL 29/1-2 - 2010
La matière grasse laitière. Impact des technologies sur les caractéristiques nutritionnelles. Regards croisés industrie/recherche. Introduction  [GRATUIT]
A. AYERBE, Y. SOUSTRE - pp.5-7
À la ferme : Influence des conduites, de la technologie de traite et du stockage du lait sur la matière grasse
P.-G. MARNET, P. BILLON - pp.9-20
À l'usine. Préparation du lait
O. COUSIN, M.-C. MICHALSKI - pp.21-33
Les beurres, crèmes et crèmes glacées
D. BRODIN, M. PLACE - pp.35-49
Les laits en poudres
J.-F. BOUDIER, P. SCHUCK - pp.51-60
Laits fermentés, yaourts, fromages frais et desserts lactés
D. PÂQUET, A. AYERBE - pp.61-67
Matière grasse laitière dans les fromages affinés : Effets de sa composition, de sa structure et des autres constituants de la matrice sur sa digestion et conséquences métaboliques
C. LOPEZ, P. LE RUYET, J.-P. QUIBLIER - pp.69-87
Cas particulier des laits de chèvre et de brebis
K. RAYNAL-LJUTOVAC, G. LAGRIFFOUL - pp.89-104
Grandeur, décadence et renouveau de la matière grasse laitière
J.-L. MAUBOIS - pp.105-110
ACHETEZ CE NUMÉRO (version imprimée)



Mot de passe oublié ?

ABONNEZ-VOUS !

CONTACTS
Comité de
rédaction
Conditions
générales de vente

 English version >> 
Lavoisier