ACCUEIL

Consignes aux
auteurs et coordonnateurs
Nos règles d'éthique
Autres revues >>

Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 26/6 - 2006  - pp.525-532  - doi:10.3166/sda.26.525-532
TITRE
Effet des peptides du lactosérum sur l’activité superficielle des protéines

TITLE
Effect of whey peptides on surface activities of milk proteins

RÉSUMÉ

Effet des peptides du lactosérum sur l'activité superficielle des protéines du lait L'hydrolyse a été faite en utilisant la papaïne et les peptides qui en résultent ont été fractionnés par la chromatographie en phase reverse (C1, C8, et C18, attachés au grain de silicate). L'activité superficielle de la Kappa-caséine (KCN) et de la -lactoglobuline (-LG) augmente lorsque ces protéines sont préalablement mélangées aux peptides. Cependant, quand les peptides sont disposés aux interfaces, ceux-ci deviennent hydrophobiques et répulsifs pour les protéines.

ABSTRACT

The overall functional properties of milk proteins may be influenced by whey peptides produced in food systems due to technical treatments. To study their effects, a hydrolysis was conducted using papain and the resulting peptides were fractionated by reverse phase chromatography (C1,C8 and C18 attached to silica beads). Results show that surfaces activities of -casein (Kappa-CN) and -lactoglobulin (-LG) increased when premixed with peptides. However, when the peptides were placed on the interface, the surface was hydrophobic and did not ease the spreading of proteins on the interface.

AUTEUR(S)
G. L. BOHOUA, Z. U. HAQUE

MOTS-CLÉS
peptide, -caséine, -lactoglobuline, protéine, papaïne.

KEYWORDS
peptide, κ -casein, β -lactoglobulin, protein, papain.

LANGUE DE L'ARTICLE
Anglais

 PRIX
• Abonné (hors accès direct) : 34.95 €
• Non abonné : 34.95 €
|
|
--> Tous les articles sont dans un format PDF protégé par tatouage 
   
ACCÉDER A L'ARTICLE COMPLET  (105 Ko)



Mot de passe oublié ?

ABONNEZ-VOUS !

CONTACTS
Comité de
rédaction
Conditions
générales de vente

 English version >> 
Lavoisier