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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 26/6 - 2006  - pp.517-524  - doi:10.3166/sda.26.517-524
TITRE
Effet probiotique des laits fermentés : un impact sur l'immunité ?

TITLE
Fermented milks: probiotic effects on host’s immunity?

RÉSUMÉ

Les effets des laits fermentés (LF) sur les réponses immunitaires sont maintenant largement décrits grâce aux études cliniques faites en double aveugle contre placebo. Ils sont dus en grande partie aux bactéries vivantes présentes en grande quantité et appelées « probiotiques ». Ils concernent en premier lieu l'intestin, premier organe immunitaire de l'organisme, dont les fonctions sont d'élaborer des réactions de défense envers les entéropathogènes, en particulier par la synthèse d'anticorps IgA, mais aussi d'empêcher la survenue de réactions immunitaires inflammatoires contre les protéines alimentaires et les composants de la flore intestinale grâce à des réponses « suppressives » (tolérance orale), permettant ainsi le maintien de l'intégrité et d'une perméabilité contrôlée de l'épithélium intestinal. Des études chez l'enfant ont montré que les probiotiques des LF stimulent les fonctions immunitaires de l'intestin, le protégeant contre les diarrhées, essentiellement virales, qu'ils diminuent en durée et intensité. D'autres études montrent qu'ils peuvent aussi agir sur l'inflammation intestinale présente lors des Maladies Inflammatoires Chroniques Intestinales (MICI), avec une efficacité différente suivant les MICI et les essais. L'action des probiotiques peut s'effectuer aussi à la périphérie avec un effet curatif et préventif sur la dermatite atopique du nourrisson, impliquant une mauvaise régulation des réponses suppressives envers les protéines alimentaires. Actuellement, d'autres études tentent de mettre en évidence l'impact des probiotiques des LF sur les allergies respiratoires ou cutanées. Un effet protecteur envers les infections respiratoires a également été montré en particulier chez la personne âgée. Si des études cliniques sont encore nécessaires pour démontrer l'impact des LF et des probiotiques sur l'immunité, les connaissances sur le rôle immuno-modulateur crucial joué par les différentes bactéries qui composent la flore intestinale sur les réponses immunes intestinales et périphériques, sont indispensables à acquérir pour comprendre les mécanismes impliqués.

ABSTRACT

Fermented milks: probiotic effects on host's immunity? Today, the effects of fermented milks (FM) on host's immunity in humans are largely described by randomised, double blind, placebo-controlled studies. They are mainly due to live bacteria present in large numbers and termed "probiotics", which exert immunomodulatory effects host's immunity, especially on the intestinal immune system on which is the largest lymphoid organ in the body. The intestinal immune system generates two important functions: immune exclusion performed by IgA antibodies to protect against enteropathogens, and suppressive responses, termed oral tolerance, avoiding inflammatory responses to dietary proteins and bacterial components of the digestive microbiota, allowing maintenance of the epithelial barrier functions. There have been several studies looking at the immunomodulating effects of probiotics or FM on intestinal immunity especially in prevention or treatment of rotavirus infective diarrhoea in children. Others clinical trials have shown the beneficial effect of probiotics on inflammatory bowel diseases (IBD) with differences according to the IBD. Probiotic effects on immune responses were also demonstrated at the peripheral level. Preventive and curative effects on atopic eczema where demonstrated in infants in different studies using probiotic strains. Today new studies are emerging to elucidate the probiotic effect on respiratory allergies and skin inflammation. A protective effect of FM on respiratory infections has been demonstrated in elderly. There is now evidence that ingestion of FM and probiotics are beneficial on host's immunity. Beyond clinical studies, a more comprehensive understanding of the influence of bacteria belonging to the intestinal microbiota on intestinal or peripheral immune responses have to be developed to get new insights in the mechanisms involved in probiotic immunomodulation. Keywords fermented milks, probiotics, lactic acid bacteria, intestinal immunity, immunomodulation. Directrice de Recherches Honoraire à l'INRA.

AUTEUR(S)
M.-C. MOREAU

MOTS-CLÉS
laits fermentés, probiotiques, bactéries lactiques, immunité intestinale, immunomodulation.

KEYWORDS
fermented milks, probiotics, lactic acid bacteria, intestinal immunity, immunomodulation.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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