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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 26/5 - 2006  - pp.409-426  - doi:10.3166/sda.26.409-426
TITRE
Vers une théorie mécanique des tissus végétaux

TITLE
Some considerations for a theory of plant tissue mechanics

RÉSUMÉ

L'analyse de texture des fruits et légumes est une activité très commune. Cependant, du fait de l'absence de connaissance dans le domaine de la mécanique des tissus cellulaires, l'interprétation physique de ces analyses est souvent très difficile. L'amélioration de ces analyses nécessite donc la création d'une telle théorie mécanique. Après une description critique des principaux modèles utilisés aujourd'hui, nous présentons une nouvelle approche basée sur les automates cellulaires et les systèmes de particules. Les principaux aspects de cette théorie reposent sur l'utilisation d'une méthode de création tissulaire basée sur son développement physique, sur l'importance de la géométrie tissulaire et de l'état de contraintes mécaniques initial, sur la séparation d'échelle entre la création tissulaire et l'application des contraintes en cours de test, et sur l'importance du choix des constantes de temps du tissu et des contraintes appliquées. Quelques résultats obtenus en simulation histologique, tirée de cette théorie, sont présentés permettant la validation de cette nouvelle méthode d'évaluation.

ABSTRACT

Analysis of fruit and vegetable texture is very common, but due to a lack of knowledge about cell tissue mechanics, its physical interpretation is very difficult. The improvement of these analyses necessitates the definition of a mechanical theory of such tissues. After a critical description of the various models used nowadays, a new theory is proposed based on cellular automata and particle systems. The main particularities occurring in this theory are the use of a developmental method to create the tissue, the importance of the tissue geometry and initial physical state, the spatial scale separation between tissue creation (microscopic level) and test simulation (cell cluster level) and the Université de Bretagne Occidentale, UFR Sciences, Laboratoire de Toxicologie Alimentaire, 6, avenue Le Gorgeu, CS 93837, 29238 Brest cedex 3. * Correspondance : alain-claude.roudot@univ-brest.fr time scale separation between the time constant of the cells and test duration. Some results of the histological simulation method, drawn from this theory, are discussed. Keywords histological modelling, cell tissue theory, cell tissue behaviour, integrative model.

AUTEUR(S)
A.-C. ROUDOT

MOTS-CLÉS
modélisation histologique, théorie tissulaire, comportement des tissus cellulaire, modélisation numérique.

KEYWORDS
histological modelling, cell tissue theory, cell tissue behaviour, integrative model.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/9152.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Anglais

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