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parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 26/5 - 2006  - pp.394-408  - doi:10.3166/sda.26.394-408
TITRE
Séparation et identification des composés phénoliques du topinambour (Helianthus tuberosus L.)

TITLE
Separation and Identification of Phenolic Compounds in Jerusalem Artichoke (Helianthus tuberosus L.)

RÉSUMÉ
Plusieurs méthodes chromatographiques telles que la colorimétrie, la chromato-graphie liquide à haute performance en phase inversée (RP-HPLC), le couplage de la chromatographie liquide et de la chromatographie en phase gaseuse à la spectrométrie de masse (LC-MS, GC-MS) ont été expérimentées et au besoin modifiées et adaptées pour la séparation, l’identification et la quantification des composés phénoliques dans différentes variétés de Topinambour. Vingt-deux composés phénoliques ont été identifiés. L’acide gallique (de 1 mg à 140 mg) ; l’acide protocatéchique (de 5 mg à 200 mg) ; l’esculine (de 4 mg à 270 mg) ; l’acide gentisique (de 30 mg à 3 g), la catéchine (de 1 mg à 300 mg), l’acide 4-hydroxybenzoïque (de 1 mg à 90 mg), l’acide chlorogénique (de 20 mg à 5 g), l’acide vanillique (de 1 mg à 520 mg), l’acide syringique (de 1 mg à 40 mg), l’acide caféique (de 1 mg à 240 mg), l’épicatéchine (de 4 mg à 800 mg), l‘acide 2-hydroxy-3-5-dinitrobenzoïque (de 2 mg à 140 mg), l’umbelliferone (de 2 mg à 110 mg), scopolétine (de 1 mg à 80 mg), l’acide p-coumarique (de 1 mg à 40 mg), l’acide coumarique-3-carbon (de 1 mg à 40 mg), l’acide ferulique (de 1 mg à 40 mg), l’acide sinapique (de 1 mg à 60 mg), l’acide 3-hydroxycinnami-que (trace) ; l’acide ellagique (de 2 mg à 40 mg), 4-hydroxycoumarine (de 4 mg à 300 mg) et l’acide salicylique (de 30 mg à 7 g). Toutes ces teneurs sont expri-mées pour 100 g de matière sèche. Parmi les composés phénoliques identifiés, vingt possèdent des vertus thérapeutiques.

ABSTRACT

Several methods such as colorimetry, reversed-phase high performance liquid chromatography (RP-HPLC), the coupling of liquid chromatography and gas chromatography with mass spectrometry (LC-MS, GC-MS) were examined for their suitability and applied to the separation, identification and quantification of phenolic compounds in different varieties of Jerusalem artichoke. Twenty two phenolic compounds have been separated, identified and quantitated as gallic acid (from 1 mg up to 140 mg), protocatechuic acid (from 5 mg up to 200 mg), esculin (from 4 mg up to 270 mg), gentisic acid (from 30 mg up to 3 g), catechin (from 1mg up to 300 mg), 4-hydroxybenzoic acid (from 1 mg up to 90 mg), chlorogenic acid (from 20 mg up to 5 g), vanillic acid (from 1 mg up to 520 mg), syringic acid (from 1 mg up to 40 mg), caffeic acid (from 1 mg up to 240 mg), epicatechin (from 4 mg up to 800 mg), 2-hydroxy-3-5-dinitrobenzoic acid (from 2 mg up to 140 mg), umbelliferon (from 2 mg up to 110 mg), scopoletin (from 1 mg up to 80 mg), p-cumaric acid (from 1 mg up to 40 mg), cumaric-3-carbon acid (from 1 mg up to 40 mg), ferulic acid (from 1 mg up to 40 mg), sinapic acid (from 1 mg up to 60 mg), 3-hydroxycinnamic acid (trace) ; ellagic acid (from 2 mg up to 40 mg), 4-hydroxycumarin (from 4 mg up to 300 mg) and salicylic acid (from 30 mg to 7 g). These phenolics contents are expressed for 100 g tubers or skins dry weight. Twenty of the identified phenolic compounds are of interest in the medicine and with diets. Keyworks Jerusalem artichoke, phenolic compounds, GC-CI-MS, LC-ESI-MS, HPLC, salicylic acid.

AUTEUR(S)
Michel TCHONÉ, G. BÄRWALD, G. ANNEMÜLLER, L.-G. FLEISCHER

MOTS-CLÉS
topinambour, composés phénoliques, LC-ESI-MS, GC-CI-MS, HPLC, acide salicylique.

KEYWORDS
Jerusalem artichoke, phenolic compounds, GC-CI-MS, LC-ESI-MS, HPLC, salicylic acid.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/9151.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Anglais

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