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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 26/5 - 2006  - pp.363-376  - doi:10.3166/sda.26.363-376
TITRE
Le point sur le rôle des folates

RÉSUMÉ
Les folates connaissent actuellement un regain d’intérêt. Leur importance dans les processus métaboliques permettait de le prévoir. Les résultats d’une étude concluant de façon manifeste à l’effet préventif de l’acide folique sur l’apparition d’anomalies foetales graves, invalidantes ou létales, ont probablement servi de catalyseur. À cela sont venus s’ajouter deux éléments récents : le rôle des fola-tes sur l’homocystéinémie, indicateur de risque cardiovasculaire dans ses valeurs élevées, et l’existence d’une mutation très commune, qui augmente sen-siblement les besoins en folates. Dans ces conditions la décision, prise en 1998 par les États-Unis, d’imposer l’enrichissement des céréales et des farines en acide folique, serait-elle opportune dans notre propre pays ? Ou d’autres solu-tions sont-elles possibles et mieux adaptées ?

AUTEUR(S)
G. POTIER DE COURCY

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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