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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 22/1-2 - 2002  - pp.143-149  - doi:10.3166/sda.22.143-149
TITRE
Exopolysaccharides de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

TITLE
Exopolysaccharides produced by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

RÉSUMÉ

Cette étude comparative concerne les exopolysaccharides de 4 souches de Lactobacillus bulgaricus, dont une est non épaississante. Après avoir comparé les capacités texturantes des 4 souches, nous avons montré que toutes sont productrices d'EPS. Ces polymères sont constitués de galactose et de glucose sauf celui de CNRZ 416 qui comporte également du rhamnose. Les rapports molaires entre les monosaccharides qui composent chacun des EPS sont différents mais ils ne semblent pas être influencés par le milieu de culture. Nous avons ensuite recherché par amplification sur l'ADN chromosomique de nos 4 souches la présence des 14 gènes eps caractérisés à partir de L. bulgaricus Lfi5. CNRZ 416 semble posséder les gènes eps de Lfi5 alors que les 3 autres souches présentent des profils d'amplification différents.

ABSTRACT

This comparative study focused on the exopolysaccharides produced by 4 Lactobacillus bulgaricus strains, among which CNRZ 397 is non ropy. At first, we compared the texturing properties of the 4 strains, then, we showed that the 4 strains including CNRZ 397 (non ropy), produced EPS. All these EPS are composed of galactose and glucose, although the EPS of CNRZ 416 also contained 10% of rhamnose. The monosaccharides molar ratios of each of the EPS varied from one strain to another and did not depend upon the culture media. We then used primers corresponding to each of the 14 eps genes characterized in L. bulgaricus Lfi5 to type the eps loci of our 4 studied strains. We found that CNRZ 416 possessed all the eps genes of Lfi5 whereas the 3 other strains exhibited different amplification patterns.

AUTEUR(S)
Sandrine PETRY, Stanislav Dusko EHRLICH, Emmanuelle MAGUIN

MOTS-CLÉS
exopolysaccharide, Lactobacillus bulgaricus, diversité, texture.

KEYWORDS
exopolysaccharide, Lactobacillus bulgaricus, diversity, texture.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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