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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 22/1-2 - 2002  - pp.123-132  - doi:10.3166/sda.22.123-132
TITRE
Les phénomènes de résistance induite aux bactériocines de bactéries lactiques

TITLE
Induced resistance phenomena to bacteriocins of lactic acid bacteria.

RÉSUMÉ

Les bactériocines de bactéries lactiques, petits peptides à activité antibactériennes, ont fait l’objet de plusieurs études ces dix dernières années en raison de leurs applications potentielles en industrie agroalimentaire. Ces peptides peuvent être soit ajoutés à un produit alimentaire (la nisine : E234) soit produits in situ. L’apparition de phénotype de résistance aux bactériocines chez des souches initialement sensibles a particulièrement attiré l’attention des chercheurs. Les phénomènes de résistance sont liés aux mécanismes d’action de ces peptides biocides dont la cible primaire est la membrane cellulaire. Ce travail tente de regrouper les connaissances relatives à ces phénomènes de résistance, notamment l’acquisition, la stabilité et les mécanismes de résistance.

ABSTRACT

Bacteriocins of lactic acid bacteria, small anti-bacterial peptides, have been studied for the last ten years because of their potential food industrial applications. These peptides could be either added to alimentary products (nisin: E234) or produced in situ. The apparition of bacteriocins resistance phenotype in initially susceptible strains attracted searchers interest. Resistance phenomena are bound to action mechanisms of these biocide peptides which primary target is the cell membrane. The present review attempts to group knowledge relative to resistance phenomena, in terms of acquisition, stability and resistance mechanisms.

AUTEUR(S)
Maxime LIMONET, Anne-Marie REVOL-JUNELLES, Jean-Bernard MILLIÈRE

MOTS-CLÉS
bactérie lactique, bactériocine, membrane, résistance.

KEYWORDS
lactic acid bacteria, bacteriocins, membrane, resistance.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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