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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 22/3 - 2002  - pp.305-317  - doi:10.3166/sda.22.305-317
TITRE
Une nouvelle méthode d'étude de la croissance en biofilm et de la résistance aux stress de Listeria monocytogenes et Escherichia coli O157:H7 et d'autres espèces bactériennes dans les industries agroalimentaires

TITLE
A potential new technique for studying biofilm growth and stress resistance of Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7 and other bacterial species in industrial plant

RÉSUMÉ

Ce travail décrit une nouvelle méthode pour étudier le développement des bactéries en biofilms. L'adhésion, la croissance du biofilm et la réponse à différents traitements (thermique et oxydatif) sont étudiées avec Escherichia coli O157:H7 et Listeria monocytogenes. Cette méthode est basée sur l'utilisation d'un filtre en fibres de verre comme support des bactéries qui est déposé sur une gélose nutritive incubée dans des conditions contrôlées. Une quantité importante de bactérie est fixée sur le support en 5 min et les conditions de croissance permettent un très bon développement du biofilm. Les bactéries sessiles montrent une résistance plus grande aux traitements thermique et oxydatif comparée à celle de leurs homologues planctoniques. La nouvelle méthode de culture en biofilms proposée présente l'avantage majeur de permettre facilement l'obtention de biofilms sur un support bien adapté pour des études physiologiques du biofilm, d'écologie microbienne mais également des études moléculaires. La mise au point d'une méthode de culture des bactéries en biofilms est très importante pour l'étude des mécanismes impliqués dans la colonisation des surfaces dans les industries agroalimentaires.

ABSTRACT

A new method for studying bacterial growth in biofilms is described. The adhesion, biofilm development and response of Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes to stress agents (heat treatment and oxidative stress) were studied. The new method uses a glass fibre filter as a support for biofilms, deposited on a nutritive agar medium incubated under well defined conditions. A high quantity of adherent bacteria was obtained in 5 min and the culture conditions allow a good development of the bacteria within the biofilm. Sessile bacteria had greater resistance to oxidative and thermal treatments than their planktonic cells counterpart. The method has the main advantage of allowing easy setting of biofilms on a support, perfectly adapted to different kinds of experiments such as physiological, ecological and even molecular studies. This convenient method of biofilm cultivation could be useful in extending our understanding of the mechanisms involved in the bacterial colonisation of food plants.

AUTEUR(S)
Frédéric TREMOULET, Estelle CLEMENT, Brigitte MARTINIE, Jean LABADIE

MOTS-CLÉS
L. monocytogenes, E. coli O157:H7, biofilm, méthode, résistance aux stress.

KEYWORDS
L. monocytogenes, E. coli O157:H7, biofilm, method, stress resistance.

LANGUE DE L'ARTICLE
Anglais

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