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parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 22/3 - 2002  - pp.277-287  - doi:10.3166/sda.22.277-287
TITRE
Effet des constituants du milieu et des paramètres de la réaction sur la production de fructosyl transférase et de fructooligosaccharides.

TITLE
Influence of media components and reaction parameters on the production of fructosyl transferase and fructooligosaccharides

RÉSUMÉ

Nous avons produit des fructooligosaccharides (FOS) à partir de saccharose par action de la fructosyl transférase microbienne (FTase) d’Aspergillus oryzae CFR 202. Le schéma de Plackett-Burman a été appliqué pour étudier l’effet des paramètres nutritifs sur la production de Ftase, et celui des conditions de réaction sur la production de FOS. Seize variables dont huit ingrédients du milieu et huit paramètres de réaction ont été prises en compte. Les variables suivantes sont apparues significatives et ont été retenues pour des études d’optimisation : les concentrations de KH2PO4 et de saccharose dans le milieu de fermentation, la durée de fermentation, le temps de réaction et le pH du milieu de réaction. Le rendement de conversion le plus élevé obtenu, exprimé en masse par rapport à la quantité de saccharose de départ, a été de 58 %, contre 25 % dans les expériences préliminaires ; cela correspond à une augmentation de 33 % du rendement en FOS.

ABSTRACT

Fructooligosaccharides (FOS) have been produced from sucrose by the action of a microbial fructosyl transferase (FTase). The influence of nutritional parameters on FTase production and the reaction conditions on FOS production by Aspergillus oryzae CFR 202 were studied using Plackett-Burman design. Sixteen variables including eight media ingredients and eight reaction parameters were included in the study. KH2PO4 and sucrose in the fermentation medium, fermentation time, reaction time and pH of the reaction mixture were identified as significant factors/ingredients and were chosen for further optimisation studies. The highest conversion yield obtained was 58% (w/w) based on the initial sucrose concentration as against 25% (w/w) in the initial screening experiments. This corresponded to an increase of 33% in FOS yield.

AUTEUR(S)
Pariyarath T. SANGEETHA, Mysore N. RAMESH, Siddalingaiya G. PRAPULLA

Reçu le 8 octobre 2001.    Accepté le 17 février 2002.

MOTS-CLÉS
Aspergillus oryzae, fructosyl transférase, fructooligosaccharides, méthode de Plackett-Burman, optimisation.

KEYWORDS
Aspergillus oryzae, fructosyl transferase, fructooligosaccharides, Plackett-Burman design, optimisation.

LANGUE DE L'ARTICLE
Anglais

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