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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 26/4 - 2006  - pp.324-336  - doi:10.3166/sda.26.324-336
TITRE
Étiquetage et bonnes pratiques vis-à-vis des allergènes dans l'industrie agroalimentaire française

TITLE
Good manufacturing practices and labelling of pre-packaged food products

RÉSUMÉ

L'étiquetage des produits alimentaires pré-emballés, soumis aux exigences de la directive 2003/89/CE, est désormais plus exhaustif qu'auparavant. Cependant, le problème des présences fortuites d'allergènes dans ces produits demeure. L'agence française de sécurité sanitaire des aliments s'est interrogée sur la mise en place de bonnes pratiques de fabrication vis-à-vis des allergènes dans les industries agroalimentaires françaises, et sur l'utilisation de mentions préventives au niveau de l'étiquetage des produits préemballés. Une enquête par questionnaire a été effectuée. 106 entreprises, de tailles et de productions variées, ont répondu. Il ressort de cette enquête que plus d'une entreprise sur deux modifie ses pratiques pour diminuer le risque lié à la présence fortuite d'allergènes. Les entreprises de plus grande taille auraient de meilleures pratiques et utiliseraient davantage l'étiquetage préventif. Près du tiers des mentions d'étiquetage citées faisaient référence à la présence d'ingrédients volontairement introduits dans les denrées. Ces mentions multiplient les informations sur l’étiquette, et sont souvent à l’origine d’inexactitudes. Les difficultés rencontrées et les besoins en informations varient selon que l’entreprise est au début, en cours ou à stade avancé de sa démarche de gestion du risque « allergènes ».

ABSTRACT

The labelling of pre-packaged food products, subjected to the requirements of directive 2003/89/CE, is now more exhaustive than previously. However, the unintentional presence of allergens in these products is still an issue. The French food safety agency has raised questions about the implementation of good manufacturing practices in French food industries, and the use of advisory labelling on pre-packaged products. An survey was carried out; 106 companies provided an answer to the questionnaire (all sizes, varied productions). The results indicated that more than 50% of companies had changed their practices in order to decrease risks related to unintentional presences of allergens. Companies of larger size have better practices and use advisory labelling more often. About a third of the labelling mentions quoted by the surveyed companies referred to the presence of ingredients voluntarily introduced into the food products. This form of labelling multiplies information on the label, and may cause inaccuracies. The encountered difficulties and the need for information vary depending on if the company is at the beginning, in progress or at advanced stage of its risk management about allergens.

AUTEUR(S)
C. LE STUNFF, S. LA VIEILLE, J.-L. VOLATIER

MOTS-CLÉS
enquête, allergènes alimentaires, industrie, bonnes pratiques de fabrication, étiquetage préventif

KEYWORDS
survey, food allergens, industry, good manufacturing practices, advisory labelling.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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