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0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 26/4 - 2006  - pp.315-323  - doi:10.3166/sda.26.315-323
TITRE
Étude des conditions de revivification pour deux espèces bactériennes stressées thermiquement

TITLE
Study of the resuscitation conditions of two heat-injured bacterial species

RÉSUMÉ

Le but principal de ce travail est de mettre au point des protocoles de revivification pour des bactéries stressées thermiquement. Deux espèces bactériennes sont étudiées : Escherichia coli et Listeria monocytogenes. Dans un premier temps, la composition et les conditions d'incubation de la suspension-mère sont étudiées. Les résultats obtenus montrent que la présence d'ions magnésium dans la suspensionmère augmente le recouvrement des cellules d'E. coli, alors que, la présence de phosphates diminue ce recouvrement pour les deux souches étudiées. Les conditions d'incubation de la suspension-mère sont de (30 ± 5) minutes à (30 ± 1) °C. Dans un deuxième temps, sont étudiées les conditions de dénombrement (type d'ensemencement, aérobiose...). Les résultats montrent qu'en présence d'oxyrase dans le milieu de culture le recouvrement est plus important notamment, chez L. monocytogenes.

ABSTRACT
Two bacterial strains are studied: Escherichia coli and Listeria monocytogenes. The main aim of this work is to establish resuscitation protocols for the heat injured micro-organisms. In the first time, composition and incubation conditions of primary suspension are studied. The results show that the addition of magnesium ions in this suspension increases the recovery of E. coli, nevertheless, addition of phosphates decreases the recovery of the two strains. (30 ± 5) minutes at (30 ± 1) °C are the best conditions of primary suspension incubation. In the second time, aerobic conditions, inoculation type and culture media composition are studied. The results show that addition of oxyrase in culture media increases the recovery of the two strains studied in particular L. monocytogenes.

AUTEUR(S)
A. BOUBETRA, F. BILLAUX, A. KOBILINSKY

MOTS-CLÉS
stress, micro-organismes, revivification, méthodes.

KEYWORDS
stress, micro-organisms, resuscitation, methods.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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