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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 26/3 - 2006  - pp.259-265  - doi:10.3166/sda.26.259-265
TITRE
Composés fonctionnels des figues de Barbarie (Opuntia spp)

RÉSUMÉ

Dans ce travail sont présentés et discutés les principaux composés fonctionnels présents dans les opuntias. Ces composés peuvent être extraits des différentes parties de la plante pour être utilisés comme composés fonctionnels dans de nouveaux aliments. Les caractéristiques des fibres diététiques des raquettes (cladodes ou « nopales »), des pigments des fruits, des mucilages des raquettes sont exposées. Les dernières recherches sur l'activité antioxydante des quelques composés présents dans les raquettes et les fruits, tels que la vitamine C, les caroténoïdes, les polyphénols, etc., sont analysées. La formulation de nouveaux aliments auxquels ces composés sont ajoutés est aussi envisagée. Les opuntias représentent un vrai défi pour les chercheurs en raison des incertitudes qui entourent leur éventuel rôle bénéfique sur la santé. Ces plantes sont parmi les rares espèces qui peuvent être cultivées dans les Depto. de Agroindustria y Enología ­ Facultad de Ciencias Agronómicas ­ Universidad de Chile ­ Casilla 1004. Santiago, Chile. Correspondance : e-mail : csaenz@uchile.cl zones arides du monde, habitées par des personnes aux faibles revenus. Cette culture peut leur fournir un aliment de qualité, du fourrage pour les animaux, et une alternative au développement de petites industries.

ABSTRACT

Functional components of Opuntia ssp The main functional components present in the different parts of the opuntias are described and discussed. The possible uses of this functional components as new natural additives for foods formulation are presented. The dietary fibber characteristics from the cladodes, the fruits pigments, the cladodes mucilage's are presented and discussed. The last researches about the antioxidant capacity of some components present in the fruit and also in the cladodes, as Vitamin C, carotenoids, polyphenols, etc are discussed. The formulation of new foods with these functional components is discussed. The Opuntias genus are a great challenge for the scientific research because there are several unknown aspects about the role of the foods obtained from this plant as beneficial for a healthy diet. This specie could be cultivated in arid zones of the world where very few crops can thrive. In these arid zones the inhabitants have very few resources and could benefit from the cultivation of this species, as a very good food for human diet, as food for the animals and also as an alternative to develop the small industry, to increase their income.

AUTEUR(S)
H. C. SÁENZ

MOTS-CLÉS
figue de Barbarie, Opuntia, composés fonctionnels, raquettes (cladodes).

KEYWORDS
cactus pear, Opuntia, functional components, cactus cladodes.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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