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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 26/3 - 2006  - pp.211-232  - doi:10.3166/sda.26.211-232
TITRE
Validation du profil sensoriel conventionnel : un état des lieux II. La validation interlaboratoire

RÉSUMÉ

La réalisation de profils sensoriels constitue une partie importante de l'activité de beaucoup de laboratoires d'évaluation sensorielle. La crédibilité de cette activité est fondée sur deux approches : la validation intralaboratoire et la validation interlaboratoires. La validation intralaboratoire consiste à étudier la répétabilité du groupe et son pouvoir discriminant ; la validation interlaboratoires consiste à étudier l'accord entre groupes, généralement de laboratoires différents. Alors que la littérature est pauvre dans le domaine de la validation intralaboratoire, la comparaison interlaboratoires a été l'objet de nombreux travaux de recherche publiés. Mais les deux approches ont en commun de partager deux points critiques analogues : le choix des produits étudiés et le choix des indices calculés. Ingénierie Moléculaire et Sensorielle de l'Aliment et des Produits de Santé - Ensbana - Université de Bourgogne - 1, Esplanade Erasme - 21000 Dijon - France. * La partie I de cet article est consacrée à la validation interne, la partie II qui paraîtra dans le prochain numéro de la revue traitera de la validation externe. Chaque partie a sa propre numérotation des paragraphes, tableaux et figures, de m?me que sa propre bibliographie. Le présent document est ordonné autour de la présentation de deux articles ; l'un concerne la validation intralaboratoire (partie I), l'autre la validation interlaboratoires (partie II). La discussion de ces articles permet de passer en revue les problèmes rencontrés et les solutions apportées. Comme ces solutions sont diverses et nombreuses, il sera de toute évidence nécessaire de procéder à des choix si l'on veut que les laboratoires s'engagent de manière opérationnelle dans la voie de la validation. A cet égard, les premières comparaisons interlaboratoires effectuées dans le cadre de ProfiSens (www.profisens.com) apparaissent particulièrement intéressantes. Dans ce domaine, les normes ISO ou AFNOR font encore défaut ; toutefois la Commission Analyse Sensorielle de l'AFNOR vient de créer un groupe de travail en vue de préparer une norme opérationnelle permettant, pour les sociétés qui produisent et « vendent » des données sensorielles, de mesurer les performances de leur(s) groupe(s).

ABSTRACT

Sensory profiling is an important activity for many sensory laboratories. Validation of profiles is based on two approaches: the intralaboratory validation and the interlaboratories validation. In the group validation, the group's repeatibility and discriminant power are measured. In the interlaboratories validation, the agreement between groups is also measured. Surprisingly, the literature is poor on intra panel studies, but well documented on inter panel studies. However, both approaches present the two same critical points: the choice of products to consider and the indices to compute. From two examples, for intralaboratory and interlaboratories validation, we review the encountered problems and the given answers. As these answers are multiple, some choices are absolutely necessary to facilitate the work of the practitioners of sensory world. In this matter, the first comparisons performed by ProfiSens (www.profisens.com) are very interesting. In France, the AFNOR commission "Sensory Analysis" has created a working group whose aim is to propose a suitable norm for the companies which collect and provide sensory data.

AUTEUR(S)
F. SAUVAGEOT

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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