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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 26/1 - 2006  - pp.29-36  - doi:10.3166/sda.26.29-36
TITRE
Modélisation et optimisation par la méthode des plans d'expériences de la décoloration d'un sirop de sucre utilisé dans la formulation de boissons gazeuses

TITLE
Modelization and optimization by experimental design method of the discoloration of sugar syrop used in the formulation of fizzy drinks

RÉSUMÉ

La décoloration, par adsorption sur charbon actif, d'un sirop de sucre utilisé dans la formulation de boissons gazeuses incolores, a été étudiée en appliquant un plan composite centré avec l'isovariance par rotation et la précision uniforme. Cette étude nous a permis d'établir un modèle mathématique qui décrit l'influence des variables : la masse du charbon actif, la durée de contact adsorbât-adsorbant, et le rapport des masses des farines constituant le gâteau de filtration, ainsi que leurs interactions sur la réponse : coefficient d'extinction spécifique. L'exploitation de ce modèle dans l'espace des variables a permis de définir les conditions optimales économiques (mch = 1,32 g, tc = 7,9 mn et bl/br = 2,3) d'obtention d'un sirop incolore de coefficient d'extinction spécifique (esexp =9,60) inférieur à la norme imposée par l'ICUMSA (es = 34). Correspondance : laboratoire de Génie des Procédés - Faculté des Sciences et Techniques de Mohammadia - BP 146 - MOHAMMADIA 20 650 - MAROC - TEL : 212 (3) 31 47 08 - Fax : 212 (3) 31 53 53 - E-mail : hchaair@yahoo.fr.

ABSTRACT

Modelization and optimization by experimental design method of the discoloration of sugar syrop used in the formulation of fizzy drinks. Discoloration, by adsorption on activated carbon, of a sugar syrup used in the formulation of colourless fizzy drinks, was studied using a central composite design with the isovariance by rotation and the uniform precision. This study checks the effect of certain variables on the reaction: mass of activated carbon, contact time adsorbate­ adsorbent, masses ratio of the flours constituting the cake of filtration, like their interactions on the answer: specific extinction coefficient. The exploitation of this model in the space of the variables allowed to define optimal economic conditions (mch = 1,32 g, tc = 7,9 mn et bl/br = 2,3) of obtaining a colourless syrup with the specific coefficient of extinction (esexp = 9,60) lower than the standard imposed by the ICUMSA (es = 34).

AUTEUR(S)
S. BELOUAFA, R. LOTFI, H. CHAAIR, K. DIGUA, B. SALLEK, H. MOUNTACER

MOTS-CLÉS
sirop de sucre, modélisation, optimisation, décoloration, plan d'expériences.

KEYWORDS
sugar syrup, modelization, optimization, discoloration, experimental design.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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