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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 26/1 - 2006  - pp.8-28  - doi:10.3166/sda.26.8-28
TITRE
Acides gras polyinsaturés en oméga-3 et santé : aperçu des connaissances actuelles

TITLE
Omega-3 polyunsatured fatty acids and health: a mini-review of current knowledge.

RÉSUMÉ

L'influence des acides gras polyinsaturés en oméga-3 sur la santé est aujourd'hui une question qui déborde le cadre scientifique : la publicité pour des produits ou des suppléments alimentaires contenant ou enrichis en ces acides gras vante leurs bienfaits réels ou supposés. Les recherches sur les acides gras en oméga-3 ont commencé il y a une trentaine d'années avec la découverte de leurs implications dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Elles sont aujourd'hui plus actives que jamais, et se sont étendues aux aspects les plus divers de la santé. Cette revue est un bref tour d'horizon des recherches récentes sur ce thème, en privilégiant les travaux réalisés chez l'homme. Sur la base de revues récentes et de travaux originaux, on examinera successivement la biosynthèse de ces acides gras et les conséquences nutritionnelles, leur niveau de consommation en France, les besoins de la femme enceinte et allaitante et du nouveau-né, et leurs effets avérés ou possibles dans la prévention ou le traitement des maladies inflammatoires, de la résistance à l'insuline, du diabète et de l'obésité, des maladies cardiovasculaires, des cancers, des maladies mentales et des maladies neurodégénératives.

ABSTRACT

The influence of omega-3 polyunsaturated fatty acids on health is to-day a matter which has spread out of the scientific community: health claims, not always justified, are made about foods or supplements containing or enriched in omega-3 fatty acids. Research on omega-3 fatty acids and health were started about thirty years ago by the discovery of their implication in the prevention of cardiovascular diseases. Since then, an increasing amount of works have extended the interest born to omega-3 fatty acids to many aspects of human health. This review is an overview of recent research and recent results on this topic, prioritizing works made in humans. On the basis of recent reviews and original works, it will be successively discussed of their biosynthesis and its nutritional consequences, of their intake levels in the French population, of the needs of the gestating and lactating women and of the newborn, and of the proven or possible effects of these fatty acids on inflammatory diseases, insulin resistance, diabetes and obesity, cardiovascular diseases, cancers, mental health and neurodegenerative diseases.

AUTEUR(S)
P. ASTORG, P. GUESNET, J.-M. ALESSANDRI, P. GALAN, M. LAVIALLE

MOTS-CLÉS
acides gras en oméga-3, acide alpha-linolénique, EPA, DHA, santé.

KEYWORDS
omega-3 fatty acids, alpha-linolenic acid, EPA, DHA, health.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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