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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 25/5-6 - 2005  - pp.443-453  - doi:10.3166/sda.25.443-453
TITRE
Stabilisation des mousses émulsionnées laitières : substitution de la gélatine par des mélanges de polysaccharides

AUTEUR(S)
Marc ANTON, S. VASLIN, C. VALENTINI, C. BRÉARD, C. GEORGES, A. RIAUBLANC, M. AXELOS

MOTS-CLÉS
émulsions foisonnées, formulation, polysaccharides, gélatine, rhéologie, stabilité.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/7549.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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