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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 25/5-6 - 2005  - pp.427-441  - doi:10.3166/sda.25.427-441
TITRE
Impact des cristaux de matière grasse sur l’aptitude au foisonnement et la stabilité des émulsions laitières foisonnées

AUTEUR(S)
A. RIAUBLANC, Marc ANTON, F. MARIETTE, C. GEORGES, E. GRAVIER, N. DRELON, A. OMARI, F. LEAL-CALDERON

MOTS-CLÉS
matière grasse laitière, cristaux, foisonnement, émulsions, stabilité.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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