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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 25/3 - 2005  - pp.249-253  - doi:10.3166/sda.25.249-253
TITRE
Des bactéries lactiques tolérantes à l'acidité et aux sels biliaires dans le yonga, une boisson fermentée traditionnelle du Congo

TITLE
Lactic acid bacteria tolerant to acidity and biliary salts of yonga, a traditionnal fermented beverage in Congo.

RÉSUMÉ

Le vin de palme yonga, boisson faiblement alcoolisée produite au Congo, est obtenu par fermentation naturelle de la sève sucrée du palmier Phoenix reclinata. Le « yonga » contient des micro-organismes vivants, qui sont ingérés au moment de la consommation. Parmi ces micro-organismes, se trouvent des souches de bactéries lactiques comme Lactobacillus plantarum et Lactobacillus brevis capables de survivre aux conditions similaires à celles de l'estomac, notamment à pH2, car elles sont douées des capacités de résistance aux pH très acides (pH2) et aux sels biliaires.

ABSTRACT

The palm wine yonga, beverage slighly alcoholic produced in Congo is obtained by natural fermentation of the sweet sap of the palm tree Phoenix reclinata. Yonga contains living micro organisms which are ingered at consumption. Among these microorganisms, the lactic acid bacteria like Lactobacillus plantarum and Lactobacillus brevis, are resistant to very acid pH (pH 2) and biliary salts.

AUTEUR(S)
D. LOUEMBE, S. KELEKE, S. C. KOBAWILA

MOTS-CLÉS
vin de palme, bactéries lactiques, tolérance à l'acidité et aux sels biliaires.

KEYWORDS
palm wine, lactic acid bacteria, Congo.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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