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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 25/3 - 2005  - pp.229-237  - doi:10.3166/sda.25.229-237
TITRE
Ralentissement de la maturation et de la sénescence de la tomate par irradiation aux rayons gamma

TITLE
Gamma irradiation delays the postharvest tomato fruit maturation and senescence

RÉSUMÉ

Des tomates (Lycopersicum esculentum, cv. Sinkara) ont été irradiées aux rayons gamma pour vérifier les effets sur la dégradation des lipides membranaires au cours de l'entreposage et pour s'assurer que la méthode de détection de l'irradiation par la présence de l'o-tyrosine dans les protéines est applicable à ce fruit. Dans la première étude, les tomates ont été irradiées aux doses de 0, 1, 2, 3 ou 5 kGy et entreposées à l'obscurité à 8 °C pendant 21 jours. Pour vérifier si le ralentissement de la sénescence correspond à une protection des lipides membranaires, les contenus en chlorophylles et en caroténoïdes, ainsi que la composition lipidique des membranes ont été déterminés dans les péricarpes au cours de la conservation des tomates. La teneur en chlorophylles diminue et celle des caroténoïdes augmente au cours de la maturation et de la sénescence de la tomate en relation avec la réduction des phospholipides. Le degré d'insaturation des phospholipides et de la fraction acides gras libres diminue. Cependant, le rapport stérols sur phospholipides augmente. Les proportions relatives des différentes classes de phospholipides demeurent inchangées. Ainsi, le catabolisme des phospholipides est ralenti par les doses 1 et 2 kGy. Cependant, il est accéléré par les doses 3 et 5 kGy. Dans la seconde étude, des tomates de la même variété ont été irradiées aux doses de 0 ou 20 kGy pour vérifier si la méthode de détection de l'irradiation par la présence de l'o-tyrosine dans les protéines est applicable à ce fruit. Les analyses par GLC-SM des acides aminés libérés suite à l'hydrolyse des protéines n'ont pas révélé de pic(s) correspondant au temps de rétention de l'o-tyrosine chez le témoin et les tomates irradiées. Nous concluons que le ralentissement de la maturation et de la sénescence de la tomate par l'irradiation implique probablement une protection de ces lipides membranaires de la dégradation et que l'utilisation de la méthode d'o-tyrosine pour la détection de l'irradiation n'est pas applicable à ce fruit.

ABSTRACT

Tomato (Lycopersicum esculentum, cv. Sinkara) fruit was gamma irradiated at several doses to verify the effect on membrane lipid degradation during storage and if the detection of irradiation by o-tyrosine presence in proteins is applicable to tomato. The tomato fruit was irradiated at 0, 1, 2, 3 or 5 kGy and stored at 8°C for 21 days in the dark. To assess whether the delay of senescence by irradiation involved the protection of membrane lipids, chlorophyll and carotenoid contents, and the lipid composition of membrane were determined in the pericarp tissue during storage. Chlorophyll content decreased during storage, whereas that of the carotenoids increased in correlation with a reduction in the amount of phospholipids. The degree of unsaturation of phospholipids and free fatty acids decreased, whereas the ratio of sterol to phospholipid increased. The proportion of phospholipids classes did not change during senescence. The catabolism of phospholipids was delayed by 1 and 2 kGy, but accelerated by 3 and 5 kGy, as compared to the untreated sample. In a second study, tomato fruit, cv. Sinkara, was irradiated with 0 or 20 kGy to verify if the detection of irradiation by the o-tyrosine presence in proteins is applicable to tomato. Analysis by GLC-MS of amino acids liberated from proteins by hydrolysis did not show peaks of o-tyrosine in untreated and irradiated tomatoes. We conclude that the delay of senescence of tomato pericarp tissue by irradiation involved protection of membrane lipids from degradation and the use of o-tyrosine method for detection of irradiation was not applicable to tomato.

AUTEUR(S)
F. CHÉOUR

MOTS-CLÉS
irradiation, rayon gamma, tomate, lipides, conservation, o-tyrosine.

KEYWORDS
gamma-irradiation, tomato, lipids, storage, o-tyrosine.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/6959.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Anglais

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