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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 25/3 - 2005  - pp.163-174  - doi:10.3166/sda.25.163-174
TITRE
« Étude de l'Alimentation Totale » en France. Les minéraux et oligoéléments (1re partie : calcium, chrome, cobalt, cuivre, lithium, magnésium, manganèse, molybdène)

RÉSUMÉ
Ce document décrit une partie des résultats obtenus par la première « étude de l’alimentation totale » réalisée en France*. Il s’agit d’une méthode développée depuis de nombreuses années par la Food & Drug Administration aux États-Unis et dont l’utilisation est encouragée par l’Organisation Mondiale de la Santé. Le principe consiste à utiliser les résultats des études de consommation alimentaire nationales pour établir la liste des aliments les plus consommés ainsi que leurs sites d’achats. Un plan d’échantillonnage est alors réalisé qui couvre la grande majorité de l’alimentation (plus de 95 % dans notre cas… d’où le nom d’alimentation totale) puis les aliments sont préparés « tels que consommés » par le mangeur et leur analyse chimique réalisée.
[...]

AUTEUR(S)
J.-C. LEBLANC, T. GUÉRIN, L. NOËL, G. CALARASSI-TRAN, J.L. VOLATIER, Pierre VERGER

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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