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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 25/2 - 2005  - pp.147-155  - doi:10.3166/sda.25.147-155
TITRE
Surveillance de la contamination par Listeria spp de réfrigérateurs

TITLE
Surveillance of the contamination by Listeria spp of refrigerators

RÉSUMÉ

La prévalence de Listeria spp a été évaluée sur les surfaces internes de 60 réfrigérateurs ménagers et de 34 chambres froides et réfrigérateurs de cuisine de restauration collective. Listeria monocytogenes n'a pas été mise en évidence. Une souche de Listeria innocua a été isolée dans le bac à légumes d'un réfrigérateur ménager (1,6 %). Listeria innocua et seeligeri ont été respectivement retrouvées dans une chambre froide et un réfrigérateur en cuisine collective (5,9 %). Les trois méthodes de recherche de Listeria spp (Norme NF V08-055 ; méthodes alternatives ALOA et LISTERIA RAPID TEST) ont donné des résultats cohérents. Les trois facteurs associés au risque Listeria relevés lors de l'enquête (température interne des compartiments ; filmage des denrées ; nettoyage et désinfection) apparaissent mieux maîtrisés en restauration collective, principalement celle à caractère social. Une information des consommateurs sur l'hygiène en cuisine et la chaîne du froid paraît nécessaire.

ABSTRACT

Prevalence and location of Listeria spp were determined by surface sampling on sixty household refrigerators and thirty-four cafeteria cold storage rooms. Listeria monocytogenes was not detected. A strain of Listeria innocua was isolated in the vegetable compartment of a household refrigerator (1.6%). Listeria innocua and seeligeri were respectively found in a vegetable cold storage room of a cafeteria and in both the vegetable and the meat compartments of a cafeteria refrigerator (5.9%). The results of the three microbiological methods (NF V08-055; ALOA/ L. MONO-DISK; OXOID Listeria rapid Test) involved in this study were consistent. The three factors associated with the risk of Listeria found during the study(temperature control, food wrapping, cleaning and disinfection procedures) seemed to be better controlled in cafeterias. Then consumers need food safety education to improve temperature control and sanitation of their refrigerator.

AUTEUR(S)
V. DIEULEVEUX, J.-F. COLLOBERT, F. DOREY, E. GUIX

MOTS-CLÉS
listeria, réfrigérateur.

KEYWORDS
listeria, refrigerator.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/6258.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Anglais

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