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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 25/2 - 2005  - pp.105-127  - doi:10.3166/sda.25.105-127
TITRE
Une recherche de l'efficacité bactéricide et fongicide de 17 acides minéraux et organiques sur des bactéries et champignons contaminants de l'industrie agro-alimentaire

TITLE
An assessment of the bactericidal and fungicidal efficacy of seventeen mineral and organic acids on bacterial and fungal food industry contaminants

RÉSUMÉ

L'efficacité bactéricide et fongicide de dix-sept acides organiques et minéraux est recherchée pour six souches bactériennes et six moisissures et levures représentatives des contaminants de l'industrie agro-alimentaire. Une méthode originale inspirée des normes françaises a été employée. Les concentrations minimales bactéricides et fongicides exprimées en concentrations molaires (mol.l-1) sont comparées, et l'efficacité des acides est discutée selon la valeur de leur pK. Seulement quelques-uns des acides bactéricides testés conservent leur efficacité vis-à-vis des champignons et en particulier vis-à-vis de la souche résistante Absidia corymbifera. C'est le cas des acides nitrique, sulfurique, formique, mandélique, lactique, propionique et acétique. De surcroît, une activité intéressante a été notée pour les acides dont le pK se situe entre 3,74 and 3,85 tels que les acides formiques, mandélique et lactique. L'activité létale sur les bactéries et les champignons des acides faibles se situe dans un intervalle de pH plus compact (2,5 +/­ 0,5) par comparaison à celle des acides forts (1,8 +/­ 1,3), montrant un effet souche sur l'action toxique des acides forts.

ABSTRACT

The bactericidal and fungicidal efficacy of seventeen organic and mineral acids was investigated on six bacteria and six yeast and fungi representatives of food industry contaminants. An original micromethod inspired by French standards was used. The minimal bactericidal or fungicidal concentrations expressed as molar concentrations (mol.l-1) were compared and efficacy of acids was discussed regarding their pK values. Only few of the bactericidal acids tested kept their efficacy on fungi and in particular on the resistant Absidia corymbifera. This was the case of nitric, sulphuric, formic, mandelic, lactic, propionic and acetic acids. Moreover, an interesting activity for acids with pK values between 3.74 and 3.85 as formic, mandelic and lactic acids was found. Lethal activity of weak acids on bacteria and fungi was in a more compact pH scale (2.5 +/­ 0.5) comparing to strong mineral and organic acids (1.8 +/­ 1.3) showing that a strain effect does exist on the toxic action of strong acids.

AUTEUR(S)
H. MARTIN, P. MARIS, G. JEHANNIN, A. RAULT, R. FRESNEL

MOTS-CLÉS
bactéries, champignons, acides, désinfection, microméthode.

KEYWORDS
bacteria, fungi, acids, disinfection, micromethod.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/6256.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Anglais

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