ACCUEIL

Consignes aux
auteurs et coordonnateurs
Nos règles d'éthique
Autres revues >>

Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 24/5 - 2004  - pp.423-429  - doi:10.3166/sda.24.423-429
TITRE
Appréciation de l'innocuité des micro-organismes « familiers » dans le secteur agroalimentaire considérés

TITLE
Safety assessment of familiar microorganisms used in food and agriculture

RÉSUMÉ

Les micro-organismes sont couramment utilisés dans le secteur agro-alimentaire, en alimentation humaine ou animale. Considérer l'évolution des procédés technologiques, des habitudes de consommation et des échanges commerciaux conduit à s'interroger sur la sécurité d'emploi des micro-organismes « familiers » (utilisés de manière traditionnelle). De nombreux paramètres contribuent à préciser la notion de « familiarité » ; de plus, des recommandations internationales ont été récemment proposées pour évaluer l'innocuité de ce type de micro-organismes. Une harmonisation dans ces domaines devrait être poursuivie, ainsi qu'une clarification du statut réglementaire de certains d'entre eux.

ABSTRACT

Bacteria and micro-fungi are currently used in the agro-food sector, both for human consumption and animal feeding. The evolution of technological processes, consumers' habits and international trade has led to question the safety of microorganisms considered as "familiar" (i.e. traditionally used). Several criteria have been identified in order to define this notion. Furthermore, international standards have been proposed for their safety assessment. However, harmonization should be developed, taking particularly into account the lack of regulatory status.

AUTEUR(S)
C. DANAN, C. BULTEL, M. ELIASZEWICZ

MOTS-CLÉS
micro-organismes, agro-alimentaire, familiarité, innocuité, évaluation.

KEYWORDS
microorganisms, agrofood sector, familiarity, safety, assessment.

LANGUE DE L'ARTICLE
Anglais

 PRIX
• Abonné (hors accès direct) : 34.95 €
• Non abonné : 34.95 €
|
|
--> Tous les articles sont dans un format PDF protégé par tatouage 
   
ACCÉDER A L'ARTICLE COMPLET  (111 Ko)



Mot de passe oublié ?

ABONNEZ-VOUS !

CONTACTS
Comité de
rédaction
Conditions
générales de vente

 English version >> 
Lavoisier