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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 24/5 - 2004  - pp.415-421  - doi:10.3166/sda.24.415-421
TITRE
Etude de la thermodégradation de la phycocyanine issue de Spirulina platensis

TITLE
Study of thermodegradation of phycocyanin from Spirulina platensis

RÉSUMÉ

L'objectif de ce travail est l'évaluation de la stabilité de la phycocyanine issue de Spirulina platensis. La thermodégradation de solutions de ce colorant a été étudiée ? différentes températures (25, 35, 45 °C). Cette dégradation semble suivre une cinétique d'ordre 1, quelle que soit la température et être pH-dépendante. La demi-vie est de 38, 41 et 29 jours, respectivement ? pH 2,0, 6,5 et 8,0. On peut conclure que cette protéine est plus stable ? pH inférieur ? 7.

ABSTRACT

The objective of this present study was to evaluate the stability of phycocyanin from Spirulina platensis. Thermodegradation of solutions of this colorant at various temperatures (25, 35, 45 °C) was studied. This degradation appeared to follow first-order kinetics at whatever temperature and was found to be pH dependent. The experiments revealed an half-life of 38, 41 and 29 days at pH 2.0, 6.5 and 8.0 respectively. So it can be concluded that this protein is more stable at pH < 7.

AUTEUR(S)
Céline COUTEAU, Sèverine BAUDRY, Christos ROUSSAKIS, Laurence J.M. COIFFARD

MOTS-CLÉS
thermodégradation, phycocyanine, Spirulina platensis, pH.

KEYWORDS
thermodegradation, phycocyanin, Spirulina platensis, pH.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/5562.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Anglais

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