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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 24/5 - 2004  - pp.399-414  - doi:10.3166/sda.24.399-414
TITRE
Évaluation du pouvoir antioxydant (TEAC) d extraits de végétaux en vue d utilisations alimentaires

TITLE
Antioxidant potential evaluation (TEAC) of vegetable extracts for food use.

RÉSUMÉ

La méthode mesurant la Capacité Antioxydante en Équivalent Trolox (TEAC) a été utilisée pour déterminer le potentiel antioxydant d'extraits végétaux. Cette méthode pratique est rapide et utilisable dans divers solvants pour un grand nombre de composés d'efficacités variées. La diminution de l'absorbance (% d'inhibition) de la solution de radical cation d'ABTS·+ traduit l'effet de l'échantillon antioxydant par comparaison avec une droite d'étalonnage réalisée à partir du Trolox. L'aspect cinétique initial et l'équilibre thermodynamique de la réaction de piégeage du radical cation ABTS·+, marqueur de l'efficacité de l'antioxydant, ont été examinés. L'évolution du potentiel antioxydant des échantillons a montré une stabilité variable lors de leur stockage à température ambiante pendant une semaine, ce qui ne permet pas d'envisager de différer les mesures du TEAC. Parmi les échantillons analysés seuls l'extrait de myrtille, le curcuma et surtout les extraits de pépins de raisin et de thé vert sont à retenir pour leur pouvoir antioxydant et pour leur utilisation en agroalimentaire.

ABSTRACT

Antioxidant potential of vegetable extracts was evaluated for food utilisation as natural additive by the Trolox Équivalent Antioxidant Capacity (TEAC) method. This useful method is fast and suitable for a lot of components with various efficiencies. The absorbance decrease (inhibition %) of ABTS·+ radical cation solution indicate the antioxidant sample effect by comparison with a reference line build with Trolox. Kinetics and thermodynamics of the ABTS·+ radical cation scavenging reaction were also analysed. The antioxidant potential evolution of these vegetable extracts, stored in solution, during a week at 25°C shows variable, which makes it unsuitable to delay the TEAC analysis. Among the vegetable extracts analysed, only the extracts of blueberry, curcuma and particularly extracts of grape seeds and green tea, express an interesting antioxidant capacity for food use as natural additive.

AUTEUR(S)
Frédéric MARC, F. BRISBARRE, A. DAVIN, M. BACCAUNAUD, C. FERRAND

MOTS-CLÉS
potentiel antioxydant, TEAC, extrait végétal, additif naturel.

KEYWORDS
antioxidant potential, TEAC, vegetable extract, natural additive.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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