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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 24/4 - 2004  - pp.323-335  - doi:10.3166/sda.24.323-335
TITRE
Incidences nutritionnelles de l'ingestion de l'huile de tournesol thermooxydée sur les fractions lipidiques sériques et sur l'α-tocophérol chez le rat en croissance

TITLE
Nutritional incidences of thermooxidised sunflower oil ingestion on serum lipid fractions and on α-tocopherol in growing rats

RÉSUMÉ

Dans le but de déterminer l'incidence nutritionnelle de la consommation de l'huile de tournesol sur les fractions lipidiques sériques chez le rat en croissance, nous avons chauffé cette huile à une température de 98 ± 2 °C avec une insufflation d'air et une agitation continue. Après 42 heures de chauffage, cette huile présente un indice d'acide de 1,68%, un indice de peroxyde de 386,3 meq d'O2/kg avec une teneur en 18:2 n-6 de 38,2 % et plus de 30 % de composés polaires. Cette huile a été incorporée à des doses de 5 et 10 % dans un régime semi-synthétique pour l'alimentation de jeunes rats mâles sevrés. Un autre lot de rats a reçu 10 % de l'huile oxydée enrichie en vitamine E. La durée de traitement est de 9 semaines. Les résultats obtenus montrent un retard de croissance avec perte de poids et une hypertrophie du foie chez les rats ayant consommé l'huile traitée, une baisse des concentrations plasmatiques du cholestérol, des triglycérides et des phospholipides chez les groupes traités. Une diminution des concentrations de cholestérol liées aux lipoprotéines plasmatiques : HDL, LDL et VLDL particulièrement chez les rats ayant consommé 5 % d'huile oxydée contre une augmentation significative (P < 0,05) de cholestérol LDL des rats ayant ingéré 10 % de l'huile traitée. Les Apo A1, sont corrélées positivement avec le cholestérol HDL alors que les Apo B et les Lp(a) le sont avec le cholestérol LDL. L'effet « durée du traitement » et « effet type de traitement » ont eu une influence notable sur tous les lots expérimentaux. En outre, l'effet dose a été observé de manière systématique pour tous les paramètres où les baisses ont été les plus significatives pour les lots ayant consommé respectivement 5 et 10 % d'huile traitée. Les rats ayant consommé 10 % d'huile oxydée enrichie en vitamine E, présentent une tendance au rétablissement des différents paramètres étudiés.

ABSTRACT
In the object to determine the nutritional impact on serum lipid fractions in growing rats, we have heated this oil at temperature 98 ± 2°C with air insufflation and a continue shaking. After 42 hours of heats, this oil presents an acid index near 1.68% peroxide index over 386.3 meq O2/ kg with 18:2 n-6 content of 38.2% and 30% of polar compounds. This oil has been incorporated to semi-synthetic diet at respectively 5 and 10% doses for nourishing weaning young male rats. A group of rats received 10% of oxidised oil enriched with vitamin E. Treatment duration was about 9 weeks. The results show growth retardation with weight loss and liver hypertrophy in rats having ingested treated oil, low cholesterol, triglyceride and phospholipide concentrations in all treated groups. Diminution of serum cholesterol lipoproteins HDL, LDL and VLDL particularly in rats fed on 5% of oxidised oil against a significant rise (P<0.05) of LDL cholesterol in rats ingested 10% of treated oil. Apo AI are positively correlated to HDL. Both Lp(a) and Apo B are positively correlated with LDL. The effect of period and type of treatment have together a marked influence on all the experimental groups. Furthermore, the effect of dose has a real impact for all parameters studied respectively for the first group which fed on 5 and for the second which fed on 10% of oxidised oil. Moreover, the rats fed 10% of oxidised oil enriched with vitamin E presents a tendency to a re-establishment of different parameters studied above.

AUTEUR(S)
A. BITAM, A. BENAKMOUM, Abdelkrim AMMOUCHE

MOTS-CLÉS
huile oxydée, rat, lipides sériques, vitamine E, croissance.

KEYWORDS
thermooxidised oil, rat, serum lipids, vitamin E, growth.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/5338.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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