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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 21/3 - 2001  - pp.297-302  - doi:10.3166/sda.21.297-302
TITRE
L'emballage de l'oignon (Allium cepa L.) en atmosphères modifiées

TITLE
Modified atmosphere packaging of onion bulbs (Allium cepa L.)

RÉSUMÉ

La conservation d'oignons en emballages à atmosphères modifiées avec le MV3000 (film hydrophile, 22 μm), le P+, 35 Pa 90 (film microperforé) et l'OPP (polypropylène orienté, 35 μm) a été étudiée. La pression partielle en oxygène et en dioxyde de carbone atteint l'état d'équilibre après 6 jours dans le MV3000 et le P+, 35 Pa 90 à 2 et 3 kPa respectivement. Dans l'OPP, la teneur en CO2 a augmenté durant 8 jours et elle a atteint une valeur d'équilibre de 10 kPa après 12 jours. Un taux de germination de 25 % a été noté dans le MV3000 en comparaison avec les 50 % observés dans le P+, 35 Pa 90 après 6 mois. Le taux de pourriture a été de 23 % dans le MV3000 et le P+, 35 Pa 90 et n'était pas différent des bulbes témoins ; dans l'OPP tous les bulbes pourrirent durant les deux premiers mois.

ABSTRACT

The modified atmosphere storage of onions in MV3000 (hydrophilic film, 22 μm), P+, 35 PA 90 (microperforated film) and OPP (oriented polypropylene, 35 μm) at 20°C was investigated. Oxygen and carbon dioxide partial pressures reached steady state after 6 days in MV3000 and P+, 35 PA 90 with 2 and 3 kPa respectively. In OPP, CO2 level increased for 8 days and reached an equilibrium of 10 kPa after 12 days. There was 25% sprouting of bulbs in MV3000 in comparison with 50% in P+, 35 PA 90 after 6 months. Rotting was 23% in MV3000 and P+, 35 PA 90 and did not differ from the untreated control sample; with OPP, all bulbs rotted within two months.

AUTEUR(S)
Noureddine BENKEBLIA, Patrick VAROQUAUX

MOTS-CLÉS
atmosphères modifiées, oignon, conservation, germination, pourriture.

KEYWORDS
modified atmosphere; onion; storage; sprouting, rotting.

LANGUE DE L'ARTICLE
Anglais

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