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0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 21/3 - 2001  - pp.285-296  - doi:10.3166/sda.21.285-296
TITRE
Évaluation de la fraîcheur chez huit espèces de poissons marins par mesure rapide de la valeur K

RÉSUMÉ

La fraîcheur de la chair de huit espèces de poissons de mer est évaluée par deux méthodes : la mesure de la valeur K à partir du kit Transia Fresh Tester® reflétant la dégradation de l'ATP (Adénosine triphosphate), et l'examen organoleptique à partir des grilles de cotation officielles (tables communautaires). Les résultats issus des deux méthodes sont utilisés pour des analyses de régression. Des modèles linéaires et logarithmiques sont proposés. Les plus fortes corrélations sont obtenues pour les thons, le maquereau, l'anchois, la dorade grise et le bar, les plus faibles pour le merlu (r2 = 0,46) et la sole (r2 = 0,69). Les modèles sont utilisés pour calculer les intervalles de prédiction à 95 % du degré de fraîcheur par les valeurs K.

ABSTRACT

Fish freshness evaluation of eight marine species by rapid measurement of the K-value. Fish freshness of eight marine species was evaluated by two different methods: the K-value measured by a colorimetric strip-test (Transia Fresh Tester®) reflecting the ATP degradation (Adenosine triphosphate), and the sensory analysis assessed according to the EU scheme. The regression analysis suggests different linear and logarithmic models according to the fish species. The strongest correlations are obtained for tunas, mackerel, anchovy, black bream and sea bass (0,81 < r2 < 0,93), and the weakest ones for sole (r2 = 0,69) and hake (r2 = 0,46). Models have been used to calculate the prediction interval at 95% of the freshness degree according to the K values.

AUTEUR(S)
David MILLY, Patrice ARBAULT

Reçu le 22 février 2001.    Accepté le 11 juin 2001.

MOTS-CLÉS
valeur K, test rapide, Fresh Tester®, fraîcheur, poisson.

KEYWORDS
K value, rapid test, Fresh Tester®, freshness, fish.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/3144.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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