ACCUEIL

Consignes aux
auteurs et coordonnateurs
Nos règles d'éthique
Autres revues >>

Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 21/3 - 2001  - pp.243-254  - doi:10.3166/sda.21.243-254
TITLE
Effect of expectations induced by information on origin and its guarantee on the acceptability of a traditional food: olive oil

RÉSUMÉ

Effet des attentes suscitées par l'information sur l'origine et la garantie de celle-ci sur l'acceptabilité d'un produit alimentaire traditionnel : l'huile d'olive. Deux tests effectués à la maison ont été réalisés afin d'étudier l'effet des attentes des consommateurs, provoquées par l'information sur l'origine et la qualité de l'huile d'olive extra vierge. Au cours de la première expérience 50 consommateurs de la ville de Potenza (Italie méridionale) ont évalué une huile de marque largement reconnue. Le produit a été présenté sous trois formes différentes : sans information, avec la vraie marque commerciale et avec une marque de garantie d'origine. Au cours de la deuxième expérience, deux huiles, différant par plusieurs propriétés organoleptiques, et présentées dans des versions différentes avec et sans marque d'origine ont été évaluées par quatre groupes de consommateurs. Chaque groupe a testé un seul type d'huile, sous une seule présentation commerciale. Les résultats ont montré que les informations sur l'origine des huiles d'olive vierges influencent l'acceptabilité des produits en fonction des attentes qu'elles génèrent auprès des consommateurs, mettant ainsi en évidence un net effet d'assimilation positive. Les informations sur l'origine des huiles d'olive vierges influencent l'acceptabilité des produits présentant différentes qualités organoleptiques.

ABSTRACT

Two home-use tests were conducted to investigate the effects of consumer expectations, which are produced by the information given on an origin, on the acceptability of virgin olive oil. In the first experiment, 50 consumers from Potenza (Southern Italy), rated their liking for one type of commercial olive oil presented in three different conditions: carrying no label (blind), with a com* Dipartimento di Biologia, Difesa e Biotecnologie Agro Forestali, Università degli Studi della Basilicata, 85100 Potenza, Italy Correspondence monteleone@unibas.it mercial brand label and with a guaranteed origin brand label. In the second experiment, four consumer groups rated their liking for two different oils which had been presented in two different ways: an imaginary brand name and the same imaginary brand name with a guaranteed origin. Each group tested only one sample and only one commercial brand. The results following these experiments showed a significant effect, caused by information on the origin, on the acceptability of virgin olive oil. This effect is also true for products with a different sensory profile. Our results revealed that consumers liking scores moved toward their expectation, which is consistent with an assimilation effect.

AUTEUR(S)
Gabriella CAPORALE, Erminio MONTELEONE

Reçu le 27 octobre 2000.    Accepté le 15 mai 2001.

MOTS-CLÉS
attente des consommateurs, préférences alimentaires, analyse sensorielle, huile d'olive.

KEYWORDS
consumer expectation, food preference, liking, olive oil sensory evaluation.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/3141.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Anglais

 PRIX
• Abonné (hors accès direct) : 34.95 €
• Non abonné : 34.95 €
|
|
--> Tous les articles sont dans un format PDF protégé par tatouage 
   
ACCÉDER A L'ARTICLE COMPLET  (165 Ko)



Mot de passe oublié ?

ABONNEZ-VOUS !

CONTACTS
Comité de
rédaction
Conditions
générales de vente

 English version >> 
Lavoisier