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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 21/1 - 2001  - pp.65-70  - doi:10.3166/sda.21.65-70
TITLE
Some compounds detected for the first time in oak wood extracts by GC/MS

RÉSUMÉ

Quelques composés détectés pour la première fois dans les extraits de bois de chêne par GC/MS. Les constituants mineurs de la sciure de bois de chêne ont été extraits par le dichlorométhane et analysés par couplage chromatographie en phase gazeuse/ spectrométrie de masse. Parmi les nombreux composés extraits, le sualène, la vitamine E, les et -amyrines, la -sitostenone, la 5-stigmast-3-one et la friedeline (ou des isomères de ces deux derniers) sont identifiés pour la première fois comme des constituants du bois de chêne. La présence de l'acide o-triméthylellagique, et celle d'un groupe de composés provisoirement considérés comme des alkylferulates, dont nous donnons les spectres de masse, est aussi à signaler. La présence de beaucoup de ces composés dans le bois de chêne est d'un grand intérêt pour certains procédés de l'industrie alimentaire en raison de leurs propriétés.

ABSTRACT

The minor components of oak wood sawdust, extracted with dichloromethane, were studied by means of gas chromatography/mass spectrometry. Among the high number of compounds found, squalene, vitamin E, and -amyrin, -sitostenone, 5-stigmast-3-one and friedelin, or isomers of the two latter, are reported here as oak components for the first time. The presence of otrimethylellagic acid and a group of compounds, tentatively considered as alkyl ferulates, whose mass spectra are given, is also noteworthy. The occurrence of many of these compounds in oak is of great interest in the processing of some foods because of their properties.

AUTEUR(S)
María Dolores GUILLÉN, María José MANZANOS

Reçu le 5 juin 2000.    Accepté le 17 octobre 2000.

MOTS-CLÉS
bois de chêne, constituants chimiques, activité antioxydante, GC/ MS, spectrométrie de masse.

KEYWORDS
oak wood, components, dichloromethane extract, antioxidant activity, GC/MS, mass spectral data.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/3129.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Anglais

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