ACCUEIL

Consignes aux
auteurs et coordonnateurs
Nos règles d'éthique
Autres revues >>

Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 20/6 - 2000  - pp.575-590  - doi:10.3166/sda.20.575-590
TITRE
Aspects des meurtrissures des pommes : paramètres impliqués

RÉSUMÉ

Les chocs subis par les pommes au cours de diverses manipulations conduisent à des déformations engendrant des meurtrissures préjudiciables à leur qualité. L'aspect des lésions engendrées et leur volume dépendent non seulement des paramètres d'impact (énergie appliquée et énergie absorbée), mais également de l'état physiologique du fruit. Selon l'énergie appliquée, les aspects des lésions peuvent être répartis en quatre types selon leur gravité. À ces lésions correspondent des courbes d'impact force-temps et contrainte-déformation. Les proportions relatives de chaque type de lésions varient avec leur sévérité (rapport volume lésé/volume du fruit) et en fonction des contributions relatives de la chair et de l'épiderme aux propriétés mécaniques globales (fermeté pénétrométrique et rigidité) du fruit. Pour des énergies d'impact de même ordre de gran* Correspondance grotte@avignon.inra.fr deur, la proportion de type A (tache uniformément brune constituée de tissus détruits) diminue avec la durée de conservation tandis que celle de type B (tissus lésés striés de couches de tissus intacts) augmente. Les types C (quelques liserés de tissus lésés au sein d'une zone de tissus intacts) et D (une ou plusieurs surfaces de cellules éclatées en limite de la zone de brunissement) ne sont obtenus que pour les faibles énergies appliquées et en fin de conservation. La proportion de type A est significativement corrélée aux propriétés physiques de la chair ; celle de type B dépend des propriétés de l'épiderme.

ABSTRACT

Bruising appearance of apples: involved parameters. After harvest, apples are submitted to various mechanical strains causing deformation and resulting in damage and quality loss. Bruise appearance and bruise volume are not only related to impact parameters (impact energy and absorbed energy), but also to the physiological status of the fruit. Bruising belongs to one of four typical appearances (A to D) according to the applied energy. Each appearance is related to one distinctive force-time and stressstrain impact curve. Percent of each bruising type changes with bruising extent (bruise volume/fruit volume), and with contribution of the flesh and of the skin to the overall physical properties (puncture firmness and toughness) of the fruit. For impact energies with the same magnitude, percent of type A appearance decreases during storage. Contrarily, percent of type B increases. Types C and D appear only for low impact energy and for overripe apple. Percent of type A is strongly correlated to mechanical properties of the flesh and that of type B depends on the skin properties.

AUTEUR(S)
Maggy GROTTE, François DUPRAT, Dominique LOONIS, Éric PIÉTRI

Reçu le 17 mai 2000.    Accepté le 4 septembre 2000.

MOTS-CLÉS
meurtrissure, aspect, propriété mécanique, pomme.

KEYWORDS
bruising appearance, puncture firmness, thougness, apple.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/3122.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

 PRIX
• Abonné (hors accès direct) : 34.95 €
• Non abonné : 34.95 €
|
|
--> Tous les articles sont dans un format PDF protégé par tatouage 
   
ACCÉDER A L'ARTICLE COMPLET  (604 Ko)



Mot de passe oublié ?

ABONNEZ-VOUS !

CONTACTS
Comité de
rédaction
Conditions
générales de vente

 English version >> 
Lavoisier