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0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 20/4-5 - 2000  - pp.523-526  - doi:10.3166/sda.20.523-526
TITLE
Photodegradation kinetics under UV light of aspartame

RÉSUMÉ

Étude de la cinétique de dégradation après irradiation ultraviolette de l'aspartame. L'objectif de ce travail est l'étude de la photodégradation de solutions aqueuses d'aspartame 3,4 × 10­3 M (max = 257 nm, = 180 M­1·cm­1). Le dosage de l'aspartame a été effectué en chromatographie liquide haute performance. On a ainsi pu mettre en évidence que la photodégradation de cet édulcorant suivait une cinétique d'ordre un. La constante de vitesse de réaction de dégradation à pH 5 est de 3,47 × 10­3 min­1.

ABSTRACT

The objective of this research was to study the photodegradation of 3.4 × 10­3 M aqueous solutions of aspartame (max: 257 nm, = 180 M­1·cm­1). A conveniant HPLC method was used for the quantification of aspartame in order to study the photostability. Photodegradation appeared to follow first-order kinetics. The degradation rate constant was calculated to be 3.47 × 10­3 min­1 at pH 5.

AUTEUR(S)
Céline COUTEAU, Sanja STOJANOVIC, Françoise PEIGNE, Laurence J.M. COIFFARD

Reçu le 2 mars 2000.    Accepté le 26 juin 2000.

MOTS-CLÉS
photodégradation, aspartame, solution aqueuse.

KEYWORDS
photodegradation, aspartame, aqueous solutions.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/3119.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Anglais

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