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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 20/4-5 - 2000  - pp.413-432  - doi:10.3166/sda.20.413-432
TITRE
Caractérisation et modélisation du séchage de trois produits tropicaux : manioc, gingembre et gombo

RÉSUMÉ

Une étude expérimentale du séchage par convection forcée, en couche mince (0,5 à 3 cm d'épaisseur) a été réalisée sur trois produits agricoles (le manioc, le gingembre et le gombo) à l'aide d'une soufflerie à conditions aérauliques et thermiques contrôlées. Cette étude a permis d'apprécier le comportement thermodynamique des produits pour différentes conditions de séchage (température de l'air de séchage 40 et 55 °C, vitesses d'écoulement 0,5 à 3 m·s­1, humidité absolue d'environ 15 geau/kgair ) et d'identifier les meilleures valeurs des paramètres caractéristiques du séchage par la méthode de la Courbe Caractéristique Séchage (CCS). Il a été établi des corrélations semi-empiriques qui permettent d'approcher au mieux les courbes expérimentales obtenues lors des essais de séchage et de l'étude des isothermes de désorption obtenues par la méthode gravimétrique à contrôle discontinu du poids de l'échantillon.

ABSTRACT

Caracterisation and modelisation of drying of three tropical products: cassava, ginger and okros. An experimental study of convection drying in thin layers of three products (cassava, ginger and okros) using a heated wind tunnel has been carried out. Thermodynamic behaviour of these products was determined for different temperatures (40°C and 55°C), different air velocities (0.5 m·s­1 ­ 3 m·s­1) and at air moisture content of 15 geau/kgairsec. The caracteristic parameters of drying are obtained using the drying caracteristic curves (CCS). Semi-emperical correlations have been established to represent the experimental curves obtained for drying tests and sorption isotherms which are determined with the gravimetric method (discontinued control of samples weight).

AUTEUR(S)
Clément AHOUANNOU, Yves JANNOT, Bernard LIPS, André LALLEMAND

Reçu le 29 octobre 1999.    Accepté le 3 mai 2000.

MOTS-CLÉS
séchage, cinétique, isothermes de désorption, modélisation, agroalimentaires tropicaux.

KEYWORDS
drying, kinetic, sorption isotherms, modelling, foodstuffs.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/3113.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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