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0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 20/3 - 2000  - pp.367-377  - doi:10.3166/sda.20.367-377
TITLE
Species identification of raw and cooked bivalves using electrophoresis

RÉSUMÉ

Identification d'espèce de bivalves crus et cuits par électrophorèse. Trois techniques électrophorétiques, l'isoélectro-focalisation (IEF), l'électrophorèse en gel de polyacrylamide-sodium dodecyl sulfate (PAGE-SDS) et l'IEFurée , ont été utilisées pour l'identification d'espèce de bivalves : des « baby-clams » du Vietnam (Meretrix lyrata), des palourdes croisées d'Europe (Ruditapes decussatus) et des coques communes (Cerastoderma edule). Les analyses ont été réalisées à partir de protéines extraites de différentes parties des mollusques, les muscles adducteurs, le manteau et le pied, provenant d'échantillons crus et cuits. Les muscles adducteurs ont donné les profils les plus discriminants. Les trois méthodes testées peuvent être utilisées pour l'identification des bivalves, mais en utilisant l'IEF, après cuisson, les profils électrophorétiques étaient modifiés tandis qu'avec le SDS-PAGE ou l'IEF-urée, les profils des échantillons crus et cuits étaient identiques. En conclusion, les deux techniques, SDS-PAGE et urée IEF, réalisées à partir des muscles adducteurs, crus ou cuits, ont donné des spectres, spécifique de l'espèce, permettant l'authentification des échantillons.

ABSTRACT

Three electrophoretic techniques, isoelectric focusing (IEF), sodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) and urea-IEF were used for species identification of "baby-clams" from Vietnam (Meretrix lyrata), grooved carpet shell (Ruditapes decussatus) and the common edible cockle (Cerastoderma edule). Analysis were performed on proteins extracted from different parts of the mollusks, adductor muscle, mantle, foot, of raw and cooked samples. The electrophoretic patterns of adductor muscle were the most discriminative. Although all three methods tested could be used for bivalve species identification, the electrophoretic profiles with IEF were modified after * Correspondence Monique.Etienne@ifremer.fr cooking, whereas those with SDS-PAGE or urea-IEF were identical in raw and cooked samples and thus more suitable for sample authentication.

AUTEUR(S)
Monique ETIENNE, Marc JÉRÔME, Joël FLEURENCE

Reçu le 24 novembre 1999.    Accepté le 6 mars 2000.

MOTS-CLÉS
identification d'espèce, bivalve cuit, SDS-PAGE, urée IEF, protéine.

KEYWORDS
species identification, cooked bivalve, SDS-PAGE, urea-IEF, protein.

LANGUE DE L'ARTICLE
Anglais

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