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0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 20/3 - 2000  - pp.309-320  - doi:10.3166/sda.20.309-320
TITRE
Isolement et caractérisation de Geotrichum candidum pour la production d'une polygalacturonase extracellulaire

TITLE
Isolation and characterisation of Geotrichum candidum for extracellular polygalacturonase production

RÉSUMÉ

Cinquante souches microbiennes sont isolées à partir d'agrumes putréfiés. Elles se composent de sept champignons dont deux levures et 43 bactéries. Le test à l'iode et la mesure de l'activité enzymatique ont mis en évidence une activité pectinolytique chez 38 souches sélectionnées. Deux espèces présentant la plus forte activité ont été identifiées, il s'agit de Candida guillermondii et de Geotrichum candidum. La souche Geotrichum candidum synthétise une polygalacturonase extracellulaire active sur la pectine et l'acide polygalacturonique. L'enzyme est fortement induite par ces deux polymères, et cette induction est réprimée par le glucose. Aucune activité n'est décelable pendant la culture sur les glucides simples. L'activité polygalacturonase maximale de 2 150 ?mole?L-1?min-1 est obtenue au bout de 48 heures de culture en fermenteur, à 30 °C et à pH 5, en présence de 7,5 g?L-1 d'acide polygalacturonique et de la source d'azote appropriée.

ABSTRACT

Fifty microorganisms including seven fungi and 43 bacteria were isolated from citrus fruit rot. The iodine test and enzyme activity assay showed pectinolytic activity in 38 of the selected micro-organisms, this activity being higher in yeasts. The two species that present the highest activity were identified as Candida guillermondii and Geotrichum candidum. Geotrichum candidum produces an extracellular polygalacturonase that is active on pectin and on polygalacturonic acid. The enzyme is strongly induced by these two substrates, and this induction is glucose-repressible. No activity is detectable during culture with simple oses as the sole source of carbon. The biosynthesis of the enzyme is strongly inhibited by the presence of glucose in culture medium. Maximum polygalacturonase activity (reducing-group-releasing activity) is as high as 2,150 ?mole?L-1?min-1 and is reached after 48 h of growth in a fermentor, at 30°C and pH 5, in the presence of polygalacturonic acid 7.5 g?L-1 and an appropriate nitrogen source.

AUTEUR(S)
ZINEB GUESSOUS, M. OUHSSINE, Amdjed MOKHTARI, M. FAID, M. EL YACHIOUI

Reçu le 24 août 1999.    Accepté le 14 mars 2000.

MOTS-CLÉS
polygalacturonase, activité: pectinolytique, fermentation, induction.

KEYWORDS
polygalacturonase, pectinolytic activity, fermentation, induction.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/3106.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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