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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 21/5 - 2001  - pp.555-562  - doi:10.3166/sda.21.555-562
TITRE
Étude par chromatographie liquide haute performance de la composition en acides citrique, malique et ascorbique des jus de différentes variétés d'agrumes marocaines

RÉSUMÉ

Les acides citrique, ascorbique et malique sont présents dans les fruits et leur dosage constitue une étape préliminaire dans la formulation des boissons. Dans ce travail, nous avons dosé ces acides dans les jus de différentes variétés d'orange et de citron marocaines par chromatographie liquide de haute performance. Une bonne séparation a été obtenue par couplage de trois colonnes type RP18 de 25 cm de longueur et une phase mobile constituée d'eau et d'acide phosphorique à pH 2,15. Un détecteur-intégrateur UV à barrette de photodiodes réglé à 210 nm et 250 nm a été utilisé. Cette méthode de séparation convient au contrôle de la qualité des boissons à base de jus d'agrumes.

ABSTRACT

High performance liquid chromatography study of citric, malic and ascorbic acid contents in various varieties of Moroccan citrus juices. Citric, ascorbic and malic acids are very important in the formulation of drinks. These acids were separated and measured by high performance liquid chromatography in the Moroccan orange and lemon juices. The mobile phase was adjusted at an optimum pH of 2.15. Good chromatograms were obtained by coupling three RP18 columns of 25 cm of length. The absorbance at 210 nm and 250 nm, was used for quantification. Study of the repeatability gives coefficients of variation lower than 3.8. This method of separation is appropriate for the quality control of drinks containing citrus juice.

AUTEUR(S)
Aziz HASIB, A. JAOUAD, M. MAHROUZ

Reçu le 14 mai 2001.    Accepté le 27 septembre 2001.

MOTS-CLÉS
acide citrique, acide ascorbique, acide malique, orange, citron.

KEYWORDS
citric acid, malic acid, ascorbic acid, orange, lemon.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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