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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 21/5 - 2001  - pp.467-480  - doi:10.3166/sda.21.467-480
TITRE
Valeur santé des caroténoïdes

RÉSUMÉ

Les caroténoïdes sont des pigments naturels liposolubles très diversifiés et largement répandus dans la nature. Au-delà de leur rôle pigmentaire, ces composés sont susceptibles d'avoir des activités biologiques, certaines d'entre elles étant fondamentales : précurseur de la vitamine A, activité antioxydante ou immuno-stimulante. De plus, des enquêtes épidémiologiques ont associé la consommation d'aliments riches en caroténoïdes et la prévention de certaines pathologies comme les cancers, les maladies cardio-vasculaires ou certaines pathologies oculaires.

ABSTRACT

Health value of carotenoids. Carotenoids are liposoluble natural pigments highly diversified and widely distributed in nature. Besides their role as pigments, these compounds have numerous biological activities, some of them being fundamental such as provitamin A activity, antioxidant activity or immunomodulation activity. Moreover epidemiological studies have shown a relationship between the intake of diets rich in carotenoids and a lower incidence of some diseases such as cancers, cardio-vascular diseases or eye diseases.

AUTEUR(S)
Georges CHOUBERT, Alain GUILLOU, Viviane TYSSANDIER, Patrick BOREL, Pascal GROLIER

Reçu le 30 mars 2001.    Accepté le 14 septembre 2001.

MOTS-CLÉS
caroténoïde, antioxydant, cancer, maladie cardiovasculaire, toxicité.

KEYWORDS
carotenoid, antioxidant, cancer, cardio-vascular disease, toxicity.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/3075.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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