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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 24/2 - 2004  - pp.173-184  - doi:10.3166/sda.24.173-184
TITLE
Characterization and identification of some phenolic compounds in Apricot fruit (Prunus armeniaca L .)

RÉSUMÉ

Caractérisation et identification des composés phénoliques de l'Abricot (Prunus armeniaca L.) L'Abricot est un fruit sensible au brunissement enzymatique, dû à l'oxydation des composés phénoliques, produite lors de traumatismes mécaniques et thermiques. L'apparition de couleurs brunes indésirables déprécie les qualités organoleptiques et nutritionnelles des produits transformés. Grâce à différentes méthodes analytiques (chromatographie sur couche mince, détection UVvisible, chromatographie liquide haute performance et spectrométrie de masse), nous avons caractérisé et identifié les principaux composés phénoliques de l'abricot. Huit composés ont été isolés et identifiés en comparant leurs caractéristiques avec des étalons commerciaux, à savoir, l'acide protocatéchique, la (+)-catéchine, l'acide chlorogénique, la (-)-épicatéchine, la naringénine-7-glucoside (ou prunine), la quercétine-3-glucoside, la quercétine-3-rhamnoglucoside (ou rutine) et le kaempférol-3-rutinoside. Plusieurs autres composés ont été caractérisés dans ce travail. Les résultats obtenus montrent que les acides chlorogénique et néochlorogénique, la (+)-catéchine, la (-)-épicatéchine et la rutine sont les composés majoritaires parmi les polyphénols de l'Abricot. Par ailleurs, l'acide protocatéchique, la prunine et les procyanidines B2, B3 et C1 sont signalés pour la première fois dans le fruit de l'abricotier.

ABSTRACT

Apricot is a climacteric fruit that could develop undesirable color, flavor and a loss of nutrients when submitted to mechanical and technological treatments through browning reactions. Enzymatic browning results from the oxidation of polyphenols by polyphenol oxidases in the presence of oxygen. Identification and characterization of polyphenolic composition of apricot fruits were carried out by chromatography on cellulose plates, high-performance liquid chromatography (HPLC), UV-visible spectral analysis and fast atom bombardment mass spectrometry (FAB-MS). Eight major compounds were isolated and identified as protocatechuic acid, (+)-catechin, 3'-caffeoylquinic (or chlorogenic acid), (-)-epicatechin, naringenin-7-glucoside (or prunin), quercetin-3-glucoside, quercetin-3-rhamnoglucoside (or rutin) and kaempferol-3-rutinoside, by the comparison of characteristics with commercial standards, analyzed with the same conditions. Other compounds were characterized in apricot fruits using several methods. Data indicated that chlorogenic and neochlorogenic acids, (+)-catechin and (-)-epicatechin and rutin were the major phenolic compounds in apricots. Protocatechuic acid, prunin and procyanidins B2, B3 and C1 were characterized for the first time in apricot fruits.

AUTEUR(S)
M. RADI, M. MAHROUZ, A. JAOUAD, M. J. AMIOT

MOTS-CLÉS
Abricot, composés phénoliques, caractérisation, identification.

KEYWORDS
Apricot, phenolic compounds, characterization, identification.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/3068.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Anglais

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