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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 22/5 - 2002  - pp.617-627  - doi:10.3166/sda.22.617-627
TITRE
Les composés volatiles mineurs de l'huile essentielle et des extraits des fruits du coriandre (Coriandrum sativum L.)

TITLE
Minor volatile constituents of essential oil and extracts of coriander (Coriandrum sativum L.) fruits

RÉSUMÉ

L'étude de l'huile essentielle, de l'extrait hydroalcoolique et de l'extrait obtenu par distillation de l'infusion aqueuse des fruits de coriandre, a permis de détecter 133 composés volatils. Le linalol est le composé le plus abondant dans tous les échantillons examinés et il atteint 81 % de la fraction volatile totale dans l'extrait aqueux. On a souligné les différences les plus remarquables entre l'huile essentielle et les extraits. Le camphre (5,6 %), l'acétate de géranyle (4 %) et le géraniol (1,5 %) se trouvent en grande quantité dans l'huile essentielle, tandis que la teneur en hydrocarbures sesquiterpéniques dépasse 13 %. Quarante-quatre composés mineurs ont été rapportés pour la première fois dans les extraits aromatiques et dans l'huile essentielle du coriandre, acétate de myrtényle, verbenone, myrténol, p-cymènol-8, et quelques diols comme le diméthyl-2,6-octadiène-3,7-diol-2,6 et le diméthyl-2,6-octadiène-1,7-diol-3,6 étant les plus représentatifs. Dans l'huile essentielle on a identifié deux isomères de l'époxy-6,7-linalol ; l'acétate de dihydro-2,3-époxygéranyle a été trouvé dans l'extrait hydroalcoolique seulement. En plus, on a mis en évidence la corrélation entre les diols et les produits d'oxydation des terpènes.

ABSTRACT

The essential oil, the alcoholic extract and the aqueous extract obtained by steam distillation of coriander fruits were investigated and a total of 133 components were detected. In all the samples linalool was the main component with a maximum concentration of 81% of the total volatile fraction in aqueous extract. The most meaningful differences between essential oil and extracts were displayed. Camphor (5.6%), geranyl acetate (4%) and geraniol (1.5%) occurred at high amount in essential oil; the presence of sesquiterpene hydrocarbons was observed at a concentration over 13%. Fourty-four minor new components were reported in coriander aromatic extracts and essential oil; among them myrtenyl acetate, verbenone, myrtenol, p-cymen-8-ol, and several diols like 2,6-dimethyl-3,7-octadiene-2,6-diol and 2,6-dimethyl-1,7-octadiene3,6-diol. Two isomers of 6,7-epoxylinalool were identified in essential oil, and 2,3-dihydroepoxygeranyl acetate in alcoholic extract only. A relationship between diols and terpene oxidation products is also discussed.

AUTEUR(S)
Giacomo MAZZA

Reçu le 6 mars 2001.    Accepté le 15 février 2002.

MOTS-CLÉS
Coriandrum sativum L., coriandre, composés volatiles, chromatographie gazeuse, spectrométrie de masse

KEYWORDS
Coriandrum sativum L., coriander, volatile components, gas chromatography, mass spectrometry

LANGUE DE L'ARTICLE
Anglais

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