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0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 22/5 - 2002  - pp.557-575  - doi:10.3166/sda.22.557-575
TITRE
Comparaison entre évaluations sensorielles descriptives fournies par des jurys entraînés et un jury non entraîné : méthodologie et résultats

TITLE
Comparaison between sensory profiles provided by trained and untrained panels: methodology and results.

RÉSUMÉ

L'obtention de profils sensoriels implique classiquement un long entraînement des sujets. Pour des raisons économiques évidentes, il est souvent nécessaire de réduire ce temps d'entraînement. Mais que peut-on attendre des évaluations sensorielles fournies par un jury non entraîné ? L'élément de réponse apporté ici s'appuie sur une gamme de six chocolats, évaluée d'un côté par six jurys entraînés et de l'autre par un jury n'ayant subi qu'une seule séance d'entraînement. Il est ainsi possible de situer ce jury par rapport à la variabilité des jurys entraînés. Dans cette étude, l'entraînement a amélioré sensiblement la répétabilité des sujets ; mais, du fait d'un nombre de sujets deux fois plus élevé, le jury non entraîné a un pouvoir discriminant comparable à celui d'un jury entraîné. Dans la comparaison des profils fournis par ces jurys, l'analyse factorielle multiple fournit des graphiques de synthèse illustrant, dans un cadre unique, les convergences et les divergences entre jurys du point de vue de l'évaluation des produits et de l'utilisation des descripteurs.

ABSTRACT

Obtaining sensory profiles classically implies a long training for the subjects. For obvious economic reasons, it is often necessary to reduce this time of training. But what can one await from sensory evaluations provided by an untrained panel? The answer given brought here is based on a large set of data: a same range of six chocolates was evaluated on one hand by six traditionally trained panels and, on the other hand, by a panel having undergone only one training session. It is thus possible to locate this panel inside the variability of the trained panels. In this study, the training has appreciably improved the repeatability of the subjects but, due to its two times higher number of subjects, the untrained panel has a discriminating power comparable with the one of the traditional panel. In the comparison of the profiles provided by these panels, multiple factor analysis provides graphs illustrating, within a single framework, convergences and divergences between panels, from the point of view of products evaluation and from the point of view of descriptors use.

AUTEUR(S)
Jérôme PAGÈS

Reçu le 9 janvier 2002.    Accepté le 24 mai 2002.

MOTS-CLÉS
analyse sensorielle, profil sensoriel, entraînement de jury, analyse factorielle multiple, chocolat.

KEYWORDS
sensory analysis, sensory profile, training of subject, factor analyzes multiple, chocolate.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/2633.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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