ACCUEIL

Consignes aux
auteurs et coordonnateurs
Nos règles d'éthique
Autres revues >>

Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 22/5 - 2002  - pp.545-556  - doi:10.3166/sda.22.545-556
TITRE
Intérêt nutritionnel de la couche à aleurone du grain de blé

TITLE
Nutritional interest of the wheat seed aleurone layer.

RÉSUMÉ

La couche à aleurone est une couche histologique localisée à la périphérie du grain de blé entre l'albumen amylacé et les enveloppes. Elle est, avec l'embryon, l'unique tissu vivant du grain mature et permet son développement au cours de la germination. Elle assure à la fois un rôle nourricier via le stockage de métabolites et la synthèse d'enzymes d'hydrolyse des réserves, et un rôle de protection grâce à sa structure pariétale résistante. La couche à aleurone est un tissu complexe qui renferme des concentrations importantes de molécules d'intérêt nutritionnel. Cette revue bibliographique veut faire l'état des connaissances sur la microstructure et la composition biochimique de ce tissu pour servir de base au développement de technologies adaptées à la valorisation de son contenu en micronutriments.

ABSTRACT

The aleurone layer is an histological tissue of the wheat seed located between the endosperm and the outer layers. It is with the embryo the only living tissue of the wheat seed and it plays a role in the embryo development during germination. It is a storage place for metabolites and it allows the synthesis and secretion of hydrolytic enzymes that produce nutrients for embryo growth. Besides, it ensures embryo safety with its highly resistant cell wall structure. The aleurone layer is a complex tissue that contains high concentrations of interesting nutritional molecules. The aim of this review is to collect data concerning the aleurone microstructure and biochemical composition for the development of new technologies adapted to the aleurone nutrients valorisation.

AUTEUR(S)
Carole ANTOINE, Valérie LULLIEN-PELLERIN, Joël ABECASSIS, Xavier ROUAU

Reçu le 15 avril 2002.    Accepté le 12 juillet 2002.

MOTS-CLÉS
blé, couche à aleurone, mouture, nutriments, biodisponibilité.

KEYWORDS
wheat, aleurone layer, milling, nutrients, biodisponibility.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/2632.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

 PRIX
• Abonné (hors accès direct) : 34.95 €
• Non abonné : 34.95 €
|
|
--> Tous les articles sont dans un format PDF protégé par tatouage 
   
ACCÉDER A L'ARTICLE COMPLET  (695 Ko)



Mot de passe oublié ?

ABONNEZ-VOUS !

CONTACTS
Comité de
rédaction
Conditions
générales de vente

 English version >> 
Lavoisier