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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 22/5 - 2002  - pp.523-544  - doi:10.3166/sda.22.523-544
TITRE
Protéines alimentaires et athérosclérose

TITLE
Dietary proteins and atherosclerosis.

RÉSUMÉ

Les effets des protéines alimentaires sur les lipides plasmatiques et leur oxydation ainsi que sur l'homocystéinémie, l'agrégation plaquettaire, l'athérosclérose, l'hypertension artérielle et la thrombose ont été étudiés chez les modèles animaux et chez l'homme. Les résultats des enquêtes épidémiologiques et des études expérimentales, bien que parfois conflictuels, indiquent que, contrairement aux protéines végétales, les protéines animales pourraient favoriser le développement de l'athérosclérose chez les sujets génétiquement prédisposés et notamment chez les sujets hypercholestérolémiques. Leurs éventuels effets chez les sujets non prédisposés ne sont pas encore prouvés. De nombreux facteurs doivent être pris en compte lors de l'analyse des résultats : génétique et environnement alimentaire, notamment les graisses, le cholestérol, les fibres alimentaires et les isoflavones. Les effets athérogènes, hypertensifs et thrombotiques dépendent de la composition des protéines en acides aminés, de la nature des peptides libérés lors de la digestion et de l'importance de leurs effets immunologiques. Les mécanismes de ces effets pathogènes sont complexes et encore en discussion aussi de nouvelles investigations sont nécessaires.

ABSTRACT

The effects of dietary proteins on plasma lipids, on the process of oxidation and on homocysteinemia, platelet aggregation, atherosclerosis, arterial hypertension and thrombosis have been investigated in animal models and in humans. Although sometimes conflicting, the results of epidemiological surveys and experimental studies, show that, in contrast to vegetable proteins, animal proteins might be well promote the development of atherosclerosis in subjects genetically predisposed to atherosclerosis, particularly in hypercholesterolemic subjects. Their eventual effects on healthy subjects have not been still proven. For the analysis of the results, several factors have to be taken into account: genetic, dietary environment and fats in particular, cholesterol, dietary fibers and isoflavones. The atherogenic, hypertensive and thrombotic effects depend on the amino acid composition of proteins, on the nature of the peptides released during digestion and of the extent of their immunologic effects. The mechanisms behind these pathogenic effects are complex and still under discussion also new investigations are necessary.

AUTEUR(S)
Gérard DEBRY

MOTS-CLÉS
protéines alimentaires, lipides plasmatiques, athérosclérose, hypertension artérielle, thrombose.

KEYWORDS
dietary proteins, plasma lipids, atherosclerosis, arterial hypertension, thrombosis.

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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