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Sciences des Aliments

0240-8813
parution suspendue
An international journal of food science and technology
 

 ARTICLE VOL 23/2 - 2003  - pp.284-292  - doi:10.3166/sda.23.284-292
TITRE
Effet d'un prétraitement au NaCl sur la croissance et la survie de Listeria monocytogenes à osmolarité élevée.

TITLE
Effect of NaCl pretreatment on the growth and survival of Listeria monocytogenes at high osmolarity

RÉSUMÉ

L. monocytogenes est un pathogène d'origine alimentaire largement répandu dans l'environnement et potentiellement présent dans de nombreux aliments frais ou transformés. La capacité de ce microorganisme à tolérer des environnements salés est importante et dans ce contexte la capacité de croissance et de survie en présence de sel a été étudiée pour sept souches de L. monocytogenes. Il a été montré dans ce travail que certaines souches peuvent se multiplier dans des milieux contenant jusqu'à 11% de NaCl et que le délai de détection d'une croissance varie selon la concentration en sel et les souches utilisées. La suite de cette étude a été effectuée sur la souche LO28 de L. monocytogenes, une souche de référence bien caractérisée par de nombreux auteurs. Afin d'évaluer l'augmentation de résistance de cette souche au sel, elle a d'abord été exposée à de faibles concentrations de cet agent avant un traitement à des concentrations plus élevées. Aucune des conditions testées n'a permis d'augmenter la résistance de la souche LO28 au sel, qui reste identique quels que soient les prétraitements appliqués.

ABSTRACT

L. monocytogenes is a food-borne pathogen widely distributed in the environment and potentially found in many kinds of fresh and processed foods. The ability of this microorganism to tolerate salt is important. Seven strains La Effect of NaCl pretreatment on the growth and survival of Listeria monocytogenes at high osmolarity 285 of L. monocytogenes were tested in order to determine their survival capacities in presence of NaCl. The study has shown that some strain could be cultivated in media containing up to 11% NaCl and that the growth delay observed varied according to the salt concentration and the strains. The second part of this study was carried out on L. monocytogenes LO28, a reference strain well characterised by many authors. In order to increase the NaCl resistance of this strain, shifts from low to higher NaCl concentrations were applied to growing cells. None of the tested conditions was able to increase the salt resistance of the LO28 strain.

AUTEUR(S)
O. DUCHE, J. LABADIE

MOTS-CLÉS
Listeria monocytogenes ; sel ; stress.

KEYWORDS
Listeria monocytogenes; salt; stress.

CITATIONS
sda.revuesonline.com/revues/3/citation/2586.html

LANGUE DE L'ARTICLE
Anglais

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